Les verdures es poden conservar també en [[liofilització]] (al [[buit]]) o poden posar-se en diferents tipus de [[Conserva|conserves]]. Solen utilitzar per a l'enllaunat de les verdures tant recipients de [[vidre]] com de [[llautó]].
Les verdures, prèviament a la seva introducció a la conserva, s'escalfen per reduir l'activitat [[enzim]]àtica. En la conservació s'empren diferents mitjans: en [[vinagre]], [[oli]] o [[Sal comuna|sal]]. L'activitat d'envasat ha estat a l'[[Edat antiga|antiguitat]] una tasca casolana. Hi ha exemples, com alguns tipus de [[pebrot]]s i plats com la minestra de verdures. Un mètode típic de les conserves casolanes és el [[Bany maria]] .<ref name="Descarrega2005">{{cite bookref-llibre|authorautor=Josep Gironès Descarrega|titletítol=La cuina més senzilla d'una dona del terròs|url=https://books.google.com/books?id=S042SoWkeDkC&pg=PA117|yearany=2005|publishereditorial=Cossetània Edicions|isbn=978-84-9791-121-4|pagespàgines=117–}}</ref><ref name="IRENE2008">{{cite bookref-llibre|authorautor=GELPI LLUCH IRENE|titletítol=A la cuina tot s'aprofita|url=https://books.google.com/books?id=56O7kOIUt6AC&pg=PA37|datedata=October octubre 2008|publishereditorial=Columna CAT|isbn=978-84-664-0955-1|pagespàgines=37–}}</ref><ref name="Manresa2010">{{cite bookref-llibre|authorautor=Fra Valentí Serra de Manresa|titletítol=Cuina caputxina: Les pitances dels frares|url=https://books.google.com/books?id=UebHBAAAQBAJ&pg=PA79|datedata= 22 Februaryfebrer 2010|publishereditorial=Editorial Mediterrània; SL|isbn=978-84-9979-280-4|pagespàgines=79–}}</ref><ref name="Mellado1855">{{cite bookref-llibre|authorautor=Francisco de Paula Mellado|titletítol=Enciclopedia moderna: v. de diccionario alfabético|url=https://books.google.com/books?id=gf7YjuFipHAC&pg=RA4-PA714|yearany=1855|publishereditorial=Establecimiento Tipográfico de Mellado|pagespàgines=4–}}</ref>
