La '''llet''' és un líquid blanquinós i opac produït per les [[glàndula mamària|glàndules mamàries]] de les [[femelles]] dels [[mamífers]] (incloent-hi els [[monotremes]]).<ref name="lechq">{{ref-webGEC|url = http://www.quimica.urv.es/~w3siiq/DALUMNES/98/siiq3/leche.html |títol= Leche|consulta= 11 gener 2008|autor= Química.urv.es}}</ref><ref name="delaval">{{ref-web|url = http://www.delaval.com.ar/Dairy_Knowledge/EfficientCooling/Leche.htm |títol= Leche |consulta= 11 gener 2008|autor= Delaval.com.ar0080247}}</ref> Aquesta capacitat secretora de les mames és una de les característiques que defineixen els mamífers. La funció principal de la llet és nodrir les cries mentre no són capaces de pair altres [[aliment]]s. A més, protegeix el [[tracte gastrointestinal]] de les cries contra [[patògens]], [[toxines]] i [[inflamació|inflamacions]] i contribueix a la salut [[metabolisme|metabòlica]] regulant els processos d'obtenció d'energia, en especial el [[metabolisme]] de la [[glucosa]] i la [[insulina]].<ref>{{ref-web| url = http://www.cdrf.org/doc/Dairy%20Dispatch/Summer%202004%20Edition/MilkGenome.doc| títol = The Milk Genome: Using Science to Mine the Benefits of Our Most Nutritious Food| consulta = 31 de maig del 2008| autor = California Dairy Research}}</ref> És l'únic aliment que ingereixen les cries dels mamífers fins al [[alletament|deslletament]]. La llet dels mamífers [[domesticació|domèstics]] (de vaca principalment, però també d'[[ovella]], [[cabra (animal)|cabra]], [[egua]], [[camell]]a, etc.) és part habitual de l'[[alimentació humana]] general en algunes cultures de tradició ramadera.
La llet és la matèria primera amb què s'elaboren nombrosos [[producte lacti|productes lactis]], com ara la [[mantega]], el [[formatge]] o el [[iogurt]], entre d'altres.<ref>{{ref-web| url = http://www.ua-cc.org/lacteos.jsp| títol = Nutrición y salud - Lácteos| consulta = 11 gener 2008| autor = Ua-cc.org}}</ref> És molt habitual l'ús de derivats de la llet en la [[indústria agroalimentària]], [[indústria química|química]] i [[indústria farmacèutica|farmacèutica]], com ara la [[llet condensada]], la [[llet en pols]], la [[caseïna]] o la [[lactosa]].<ref>{{ref-web| url = http://www.vanguardia.com.mx/diario/noticia/salud/vidayarte/omnia:_tipos_de_leche/50333| títol = >> Omnia: Tipos de leche| consulta = 11 gener 2008| editor = Vanguardia.com.mx}}</ref> La llet de vaca es fa servir també en l'alimentació dels animals. Es compon principalment d'[[aigua]], [[ió (àtom)|ions]] ([[sal (química)|sal]], minerals i [[calci]]), [[carbohidrat]]s (lactosa), [[greix]] i [[proteïnes]].<ref name="delaval"/>
