Durant la [[Transició espanyola|Transició]] serà triat membre de la Comissió Executiva Confederal de Comissions Obreres al seu I Congrés ([[1978]],<ref name=SaboridoEjecutiva>{{ref-web| url = http://www.elpais.com/articulo/economia/COMISIONES_OBRERAS_/CCOO/nueva/direccion/CCOO/elpepieco/19780625elpepieco_12/Tes | títol = La nueva dirección de CCOO | any = 25/06/1978| autor = El País | dataaccés = 28/09/2011 |llengua= {{es}}}}</ref> secretari general de CCOO de [[Andalusia]]; i en el pla polític, membre del [[Comitè Central]] i del Comitè Executiu del PCE.
A les [[Eleccions generals espanyoles de 1979|eleccions generals de 1979]] va ser escollitelegit diputat del PCE per [[Província de Sevilla|Sevilla]], encara que va abandonar el [[Congrés dels Diputats]] pocs mesos després.<ref>{{ref-web| url = http://www.congreso.es/portal/page/portal/Congreso/Congreso/Diputados/BusqForm?_piref73_1333155_73_1333154_1333154.next_page=/wc/fichaDiputado&idDiputado=258&idLegislatura=1 | títol = Fitxa d'Eduardo Saborido al Congrés dels Diputats | dataaccés = 27/09/2011 | llengua = {{es}}}}</ref> Posteriorment fou diputat del [[Parlament d'Andalusia]] i militant d'[[Izquierda Unida]].<ref>[http://www.parlamentodeandalucia.es/webdinamica/portal-web-parlamento/elparlamento/historia/memoriadecomposiciones.do?codmie=178&nlegis=3&seleccion=diputadosydiputadas&subseleccion=grupo&organo=1001&subsubseleccion=77&grupo=3&accion=Ver%20resultados Biografia al web del Parlament d'Andalusia]</ref> En [[1983]] dimití com a secretari general de Comissions Obreres d'Andalusia en oposar-se a la política d'oposició del [[sindicat]] al govern de [[Felipe González]].<ref name=SaboridoDimisión>{{ref-web| url = http://www.elpais.com/articulo/economia/SABORIDO/_EDUARDO/COMISIONES_OBRERAS_/CCOO/Eduardo/Saborido/dimitio/oposicion/politica/radical/llevada/cabo/CC/OO/elpepieco/19831001elpepieco_18/Tes | títol = Eduardo Saborido dimitió por su oposición a la política radical llevada a cabo por CC OO | any = 01/10/1983 | autor = El País | dataaccés = 27/09/2011 |llengua= {{es}}}}</ref> En [[1998]] li fou concedida la [[Medalla d'Andalusia]] per la seva trajectòria sindical.
