Es coneix com '''celler,''' l'estança, normalment subterrània, emprada per a l'emmagatzematge i envelliment del [[vi]], del cava i altres begudes alcohòliques, en [[Ampolla|ampolles]] o [[Bota (recipient)|barrils]] (antigament també en [[Àmfora|àmfores]]). L'envelliment tant del vi com del cava i els altres derivats alcohòlics no destil·lats ([[conyac]], [[vermut]], etc..), poden seguir processos molt diferents com és el cas del cava o del [[vinagre]] on es tracta d'uns processos de fermentació emprant [[Rent|llevat]] (en el cava, normalment ''[[Saccharomyces cerevisiae]]) o'' la [[mare del vinagre]].
En un celler climatizatclimatitzat de vins, factors importants com la [[temperatura]] i la humitat són mantinguts per un sistema de control climàtic. Per contra, els cellers ''passius'' o naturals no són de clima controlat, i en general es construeixen sota terra per reduir les oscil·lacions de temperatura. Un celler aeri és sovint cridada "''cambra de vi''", mentre que un petit celler (menys de 500 ampolles) de vegades són cridades "''armaris de vi''".
