Xarop de maltosa: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
|||
Línia 2:
El '''xarop de maltosa''' és un [[additiu alimentari]] emprat com [[edulcorant]], [[espessidor]] i [[conservant]]. Se'n poden diferenciar diversos tipus segons la concentració de [[maltosa]]; els més emprats són els [[Xarop de blat de moro alt en maltosa|xarops de blat de moro alts en maltosa]]. Tots tenen com a composició bàsica, a més d'aquest sucre com a majoritari, [[maltotriosa]], [[dextrosa]] i altres sacàrids minoritaris en concentracions variables.
Quant a les seves propietats físiques, com més alt és el percentatge de maltosa més resisteixen la [[cristal·lització]]. De fet, xarops amb continguts de fins al 70% resisteixen la [[cristal·lització]] per sota dels 0ºC, mentre que els que en tenen un baix contingut cristal·litzen als 4ºC.{{sfn|Hull|2011|p=80-81}}
== Història i context ==
| |||