Salsa de soia: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils
Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils
Línia 8:
 
== Producció hidrolitzada artificialment ==
S'anomena ''salsa de soia química'' (化學醬油) en xinès). És una invenció moderna, és generalment la salsa de soia que es pot aconseguir en supermercats comuns i s'elabora amb un procés més ràpid i barat que el tradicional, obtenint-se un producte de sabor no tan intens i més salat. És un condiment relativament barat, ric en proteïnes i nutritiu. Amb la millora dels mètodes, equips de manufactura i investigacions contínues s'ha incrementat ràpidament la seva producció en molts països del món. Es produïx mitjançant [[hidròlisi]] química partint de farina de soia desgreixada, colorant de caramel, xarop de blat de moro o altres endolçants, extracte de malta i de vegades [[glutamat monosódic|glutamat monosòdic]] sense cap procés de [[fermentació]].
 
Algunes salses de soia artificial tenen potencials riscos de salut perquè contenen cloropropanols [[carcinógen|carcinògens]] 3-MCPD (3-clor-1,2-propanediol) i 1,3-DCP (1,3-diclor-2-propanol) els quals són subproductes de la hidròlisi de l'àcid hidroclòric.<ref name = "SoySauceRecall">{{cite press release | author = Food Standards Agency | title = Some Soy Sauce Products To Be Removed | url = http://www.food.gov.uk/news/pressreleases/2001/jun/soysaucerecall | publisher = Food Standards Agency | date = [[2001-06-20]] | accessdate = 2008-01-07}}</ref> 3-MCPD està regulada a Europa i Estats Units després d'una acció regulatòria en 2001 en el [[Regne Unit]], però 1,3-DCP no està regulada i pot causar càncer i transferir defectes genètics a la descendència.<ref>[http://www.bar.gov.ph/barchronicle/2004/may04_1-31_soysauce.asp barchronicle(Philippine government)]</ref>