Viquipèdia

Additiu alimentari: diferència entre les revisions

Exploració interactiva de l'historial
← Edició anteriorEdició següent →
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
Robot posa data a plantilles de manteniment
Línia 21:
== Tipus==
Segons la funció que fan els aliments, hi ha diversos tipus d'additius, entre els quals destaquen els següents:
* [[Colorant]]s: S'utilitzen per recuperar el color original de l'aliment que s'ha perdut durant el procés d'elaboració.
* [[Conservant]]s: Impedeixen que es desenvolupin els microorganismes, i això permet que l'aliment duri més temps en bones condicions.
* [[Antioxidant]]s: S'afegeixen als aliments per evitar els fenòmens d'oxidació que els alteren.
* [[Estabilitzador (química)|Estabilitzadors]] (com l'[[agar-agar]] i la [[pectina]], [[espessidor]]s, [[gelificant]]s i [[emulsionants]]: S'utilitzen per mantenir l'aspecte i la textura d'aliments com ara salses, batuts, gelats, etc.
* [[Edulcorant]]s: Proporcionen un gust dolç dels aliments. Per exemple, la sacarina.
* [[Potenciadors del gust]]: Augmenten el gust dels aliments.
 
* [[Edulcorants:|'''Edulcorants''':]] substàncies que s'empren per dónar un sabor dolç als aliments.
La classificació general dels additius alimentaris segons la seva funció en l'aliment:
* '''[[Colorants]]''': substàncies que donen color a un aliment o li retornen el seu color original; poden ser components naturals dels aliments i substàncies naturals que normalment no es consumeixen com a aliments en si mateixes ni s'empren com a ingredients característics dels aliments.
* Substàncies que impedeixen les alteracions químiques biològiques (antioxidants, sinèrgics d'antioxidants i conservants)
* '''Conservadors''': substàncies que allarguen la vida útil dels aliments protegint-los de la deterioració causada per microorganismes o que protegeixen del creixement de microorganismes patògens.
* Substàncies estabilitzadores de les característiques físiques ([[emulgent]]s, [[espessidor]]s, gelificants, antiespumants, antipelmazants, antiaglutinants, humectants, reguladors de [[pH]])
* '''Antioxidants''': Són les substàncies que perllonguenallarguen la vida útil dels aliments protegint-los delde la deterioramentdeterioració causatcausada per l'oxidació, ocom l’enranciment dels greixos i els canvis de color. ▼
* Substàncies correctores de les qualitats plàstiques (milloradors de la planificació, correctors de la vinificació, reguladors de la maduració).
* '''Suports''': substàncies emprades per dissoldre, diluir, dispersar o modificar físicament d'una altra manera un additiu alimentari, un aromatitzant, un enzim alimentari o un nutrient o una altra substància afegida a un aliment amb finalitats nutricionals o fisiològiques sense alterar la seva funció (i sense tenir per si mateixes cap efecte tecnològic), a fi de facilitar la seva manipulació, aplicació o ús.
* Substàncies modificadores dels caràcters organol·lèptics (colorants, potenciadors del sabor, edulcorants artificials, aromes).
* [[Acidulant]]s'''Acidulants''': Són les substàncies que incrementen l'acidesa d'un alimentproducte alimentós o li confereixen un gustsabor àcid., o ambdues coses.▼
* '''Correctors de l'acidesa''': substàncies que alteren o controlen l'acidesa o alcalinitat d'un producte alimentós.
* '''Antiagelomerants''': substàncies que redueixen la tendència de les partícules d'un producte alimentós a adherir-se unes a unes altres.
* '''Antiespumants''': substàncies que impedeixen o redueixen la formació d'escuma.
* '''Agents de càrrega''': substàncies que augmenten el volum d'un producte alimentós sense contribuir significativament al seu valor energètic disponible.
* '''Emulgents''': substàncies que fan possible la formació o el manteniment d'una mescla homogènia de dues o més fases no miscibles, com l'oli i l'aigua, en un producte alimentós.
* '''Surts de fos''': substàncies que reordenen les proteïnes contingudes en el formatge de manera dispersa, aconseguint la distribució homogènia del greix i altres components.
* '''Enduridors''': substàncies que tornen o mantenen els teixits de fruites o hortalisses fermés o cruixents o actuen juntament amb agents gelificants per produir o reforçar un gel.
* '''Potenciadors del gustsabor''': Són les substàncies que realcen el sabor i/o l'aroma, queo tétots dos, d'un alimentproducte alimentós.▼
* '''Espumants''': substàncies que fan possible formar una dispersió homogènia d'una fase gasosa en un producte alimentós líquid o sòlid.
* '''Gelificants''': substàncies que donen textura a un producte alimentós mitjançant la formació d'un gel.
* '''Agents de recobriment''' (inclosos els lubrificants): substàncies que, quan s'apliquen en la superfície exterior d'un producte alimentós, confereixen a est un aspecte brillant o ho revesteixen amb una capa protectora.
* '''Humectants''': substàncies que impedeixen la dessecació dels aliments, o afavoreixen la dissolució d'una pols en un mitjà aquós.
* '''Midons modificats''': substàncies obtingudes per un o més tractaments químics de midons comestibles, que poden haver sofert un tractament físic o enzimàtic i ser diluïdes o blanquejades amb àcids o bases.
* '''Gasos d'envasatenvasament''': Són gasos inerts, diferents de l'aire, introduïts en un envàsrecipient abans, durant o després de col·locar-hi en ell un producte alimentarialimentici, pero talmentre deés perllongar la seva conservaciócol·loca. ▼
* '''Gasos propel·lents''': gasos diferents de l'aire que expulsen un producte alimentós d'un recipient.
* '''Gasificants''': substàncies o combinacions de substàncies que alliberen gas i, d'aquesta manera, augmenten el volum d'una massa.
* '''Segrestants''': substàncies que formen complexos químics amb ions metàl·lics.
* '''Estabilitzants''': substàncies que possibiliten el manteniment de l'estat físic-químic d'un producte alimentós; inclouen les substàncies que permeten el manteniment d'una dispersió homogènia de dues o més substàncies no miscibles, les que estabilitzen, retenen o intensifiquen el color d'un producte alimentós i les que incrementen la capacitat d'enllaç dels aliments.
* [[Espessidor]]s'''Espesants''': Són les substàncies que augmenten la viscositat d'un aliment. ▼
* '''Agents de tractament de les farines''': substàncies, diferents dels emulgents, que s'afegeixen a la farina o a la massa per millorar la seva qualitat de cocció.
 
== Classificació dels additius a la Unió Europea ==▼
Hi ha categories d'additius pel seu ús en la indústria alimentària, entre elles:
▲* [[Acidulant]]s: Són les substàncies que incrementen l'acidesa d'un aliment o li confereixen un gust àcid.
▲* Antioxidants: Són les substàncies que perllonguen la vida útil dels aliments protegint-los del deteriorament causat per l'oxidació, o els canvis de color.
* Colorants: Són aquelles substàncies que proporcionen, reforcen o varien el color dels aliments.
* Conservants: Són les substàncies que allarguen la vida dels productes alimentosos protegint-los del deteriorament causat per microorganismes.
* Edulcorants: Són els utilitzats per donar sabor dolç als productes alimentosos.
* Emulgents i estabilitzadors: Són aquelles substàncies que ajuden a donar i mantenir la textura i la consistència desitjada en aliments elaborats a partir de la barreja d'ingredients que normalment no es barrejarien, com, per exemple, el greix i l'aigua. La [[lecitina]], per exemple, és un emulgent
▲* [[Espessidor]]s: Són les substàncies que augmenten la viscositat d'un aliment.
▲* Gasos d'envasat: Són gasos inerts diferents de l'aire, introduïts en un envàs abans, durant o després de col·locar-hi un producte alimentari, per tal de perllongar la seva conservació.
▲* Potenciadors del gust: Són les substàncies que realcen el sabor i/o l'aroma que té un aliment.
* [[Antiaglomerant]]s: Són els que eviten, per exemple, que els productes en pols s'endureixin i/o facin grumolls.
* [[Aromatitzant]]s: Són els que proporcionen aroma.
 
▲== Classificació dels additius a la Unió Europea ==
Les principals funcions dels additius alimentaris, d'acord amb la [[Directiva europea]] 89/107/CEE,[5] la qual s'ha de traslladar a la legislació de cada estat membre de la UE, són:
* Assegurar la seguretat i la salubritat
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/wiki/Additiu_alimentari»