Lecitina: diferència entre les revisions

La '''lecitina''' és un [[lípid]] també anomenat '''fosfatidilcolina''' i, que permet la solubilització dels àcids biliars amb l'ajut de les sals biliars.

El nom de lecitina el va donar a mitjan {{segle|XIX}} [[Théodore Nicolas Gobley|Théodore Gobley]] fent referència al nom grec del rovell de l'ou ''lekithos'', d'on va ser extreta primer la lecitina. La lecitina es troba també ena les substàncies grasses dels teixits animals i vegetals (com la [[bilis]] i la sang venosa).<ref>Theodore Gobley Sur la lécithine et la cérébrine Journal de Pharmacie et de Chimie t20 1874</ref> La lecitina és un lípid de la classe de les fosfatidilcolines, de fet la definició exacta de la lecitina pot dependre del context.

La lecitina designa únicament les '''fosfatidilcolines'''<ref name="IUPAC-IUB">IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (CBN) (1978) Nomenclature of lipids (1976), ''Biochem. J.'', '''171''':21-35</ref><ref name="IUB">International Union of Biochemistry and Molecular Biology (1992) Biochemical Nomenclature and Related Documents,'' Portland Press'', Edited by C. Liébecq</ref> és a dir un lípid format a partir d'una [[colina]], d'un [[fosfat]], d'un [[glicerol]] i de dos [[àcids grassos]] (figura 1). És més adequat parlar de ''lecitines'', ja queperquè no esés tracta d'una sola [[molècula]] sinó d'un grup de molècules, on la composició en àcids grassos varia d'una molècula a l'altra. Així les lecitines adopten diversostenen colors diferents segons la seva composició: color groc per la lecitina vegetal, al marró per la lecitina dels peix.

El terme de lecitina també es fa servir per extensió per designar el conjunt de [[fosfolípid]]s extrets de la natura (per exemple de la [[soia]]), en la mesura quequan majoritàriament estan constituïtsfets de fosfatidilcolina.

La fosfatidilcolina es produeix de forma natural pel [[fetge]]. És un constituent important de la [[bilis]], on emulsiona els greixos presents en elal duodè. També és important ena les sals biliars i per evitar que les gotetes lipídiques es reaglutinin.

PerCom serque unés fosfolípid es troba ena la membrana cel·lular per manenirmantenir-ne l'elastoviscositat. És un component essencial del [[sistema nerviós]], i constitueixés prop del 30% endel pes sec del cervell, i el 15% dels nervis.

Les lecitines (E322) es fan servir com [[emulsidor]]s ena la indústria alimentària. Actualment s'extreu majoritàriament de la soia,. perPer exemple es fa servir ena la xocolata per millorar l'homogeneïtat dels ingredients.