Diferència entre revisions de la pàgina «Ametller»

31 bytes afegits ,  fa 11 mesos
m (Aplicant la plantilla {{ISBN}} per evitar l'enllaç màgic d'ISBN)
[[Fitxer:Almond blossom02 aug 2007.jpg|right|thumb|Ametller d'ametlles dolces florit]]
[[Fitxer:Rose ringed Parakeet in bitter Almond.jpg|right|thumb|La florida en ametllers d'ametlles amargants]]
Hi ha una variant d'aquesta espècie anomenada ''amara'', les ''arriba'' [[Espanya|españa]] ametlles de la qual són amargues i tòxiques pel seu elevat contingut en heteròsids cianogenètics, és a dir, [[àcid cianhídric]] (un mil·ligram per ametlla). El fruit de l'espècie de l'ametller, ''Prunus dulcis'' var. ''dulcis'', és predominantment dolç, però unes poques ametlles amargants es poden trobar en cada arbre.<ref>{{ref-web|cognom=Gernot Katzer's Spice Pages|títol=Almond (Prunus dulcis [Mill.] D. A. Webb.)|url=http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Prun_dul.html?spicenames=ca|consulta= 23 juliol 2013}}</ref><ref>{{ref-web|títol=Almond and bitter almond|url=http://www.chow.com/ingredients/265|obra=from Quirk Books: www.quirkbooks.com|consulta= 8 abril 2011}}</ref>
 
Els fruits de la varietat ''amara'' de l'espècie ''Prunus dulcis'' són sempre amargants. L'ametlla amargant és lleugerament més ampla i curta que la de l'ametlla dolça i conté la meitat de l'oli fixat de les ametlles dolces. També conté l'[[enzim]] [[emulsina]], el qual en presència d'aigua, actua com un [[glucòsid]] soluble anomenat [[amigdalina]] que dóna [[glucosa]], [[cianur]] i [[oli essencial]] d'ametlles amargants el qual és [[benzaldehid]] pràcticament pur. Les ametlles amargants proporcionen de 4–9 mg de [[cianur d'hidrogen]] per cada ametlla.<ref>{{ref-publicació |autor=Karkocha I |article=[Semiquantitative method of hydrogen cyanide and sweet almonds] |llengua=polish |publicació=Roczniki Państwowego Zakładu Higieny |volum=24 |exemplar=6 |pàgines=703–5 |any=1973 |mes=January |pmid=4775628}}</ref><ref>{{ref-publicació |autor=Shragg TA, Albertson TE, Fisher CJ |article=Cyanide poisoning after bitter almond ingestion |publicació=West. J. Med. |volum=136 |exemplar=1 |pàgines=65–9 |any=1982 |mes=January |pmid=7072244 |pmc=1273391 |consulta=2008-07-17}}</ref> L'extracte de les ametlles amargants s'havia usat com a medicinal però fins i tot en dosis baixes els efectes són severs i en grans dosis poden ser mortals.<ref>Cantor, D., Fleischer, J., Green, J., i Israel, D. L. (2006). The Fruit of the Matter. ''[[mental floss]]'' 5 (4): 12.</ref> La intoxicació es dóna per la ingesta de 25-30 ametlles amargues i produeix nàusees, vòmits, hipotèrmia, asfíxia, etc. En els casos més greus pot arribar a produir la mort, sobretot en la població infantil. Altres ametlles amargues, però, no són tòxiques i s'usen sovint a la gastronomia, en especial per a postres i licors.
Usuari anònim