Cocció al vapor: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Afegida la plantilla {{Autoritat}} a l'article |
mCap resum de modificació |
||
Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
[[Fitxer:Steamers.jpg|thumbnail|right|Dos tipus d'utensilis per cuinar al vapor]]
La '''cocció al vapor''' o '''cuinar al vapor''' és un mètode de coure els aliments utilitzant el [[vapor]]. Amb aquest mètode no es posa l'aliment en contacte directe amb la calor suprimint el fenomen de l'[[osmosi]]. L'aigua passa a l'estat de vapor a 100 °C, la cocció és ràpida. La cocció al vapor perment igualment una cocció homogènia i conserva les qualitats dels aliments cuits. A més d'aigua es pot utilitzar el vapor d'un [[brou]] escalfat.
Linha 9 ⟶ 10:
Al vapor es conserven millor els elements nutritius com per exemple les vitamines comparat amb bullir, ja que l'aigua de cocció s'emporta gran part de les vitamines i [[àcid fòlic]].<ref>{{ref-publicació|títol=Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking |nom3=C |cognom3=García-Viguera |publicació=Journal of the Science of Food and Agriculture |data=2003 |nom2=FA |volum=83 |cognom2=Tomás-Barberón |exemplar=14 |pàgines=1511–1516 | doi=10.1002/jsfa.1585 |cognom1=Vallejo |nom1=F}}</ref> Molts altres nutrients disminueixen.<ref>{{ref-web| url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf |títol=USDA Table of Nutrient Retention Factors Release 6}}</ref>
Quan s'embolica els aliments per a la cocció al vapor, a la brasa o al foc, dins un full d'alumini s'anomena a la «papillote». Però la tècnica generalment es fa posant els aliments dalt d'una cistella (sovint de bambú) o olla perforada sense que entri en contacte amb l'aigua de sota. També hi ha forns de vapor. També es fa servir la cocció al vapor per esterilitzar o pasteuitzar els aliments. ▼
▲Quan s'embolica els aliments per a la cocció al vapor, a la brasa o al foc, dins un full d'alumini s'anomena a la «papillote». Però la tècnica generalment es fa posant els aliments dalt d'una cistella (sovint de bambú) o olla perforada sense que entri en contacte amb l'aigua de sota. També hi ha forns de vapor. També es fa servir la cocció al vapor per esterilitzar o pasteuitzar els aliments.
== Aliments que poden coure al vapor ==
Totes les verdures, les carns i peixos i crustacis aquests conserven la textura i les qualitats organolèptiques.
== Referències ==
Linha 22 ⟶ 21:
{{Tècniques culinàries}}
{{autoritat}}▼
{{ORDENA:Coccio Al Vapor}} <!--ORDENA generat per bot-->
▲{{autoritat}}
[[Categoria:Tècniques de cocció]]
| |||