Marinar: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
mCap resum de modificació |
mCap resum de modificació |
||
Línia 2:
[[Fitxer:Sauerbraten-mariniert.jpg|thumb|Carn marinada]]
[[Fitxer:Maqueraux2.JPG|thumb|Peix marinat.]]
'''Marinar''' és fer un preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara [[vinagre]], [[vi]] o suc de [[llimona]], [[oli]], [[espècia|espècies]] i herbes aromàtiques, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s'entendreixi i resulti més saborosa.<ref>{{ref-web |url=http://www.termcat.cat/ca/Cercaterm/|títol=Marinar |obra=TermCat}}</ref> El resultat és la marinada.
El marinar és una tècnica culinària en la qual es posa un aliment generalment cru en farina durant un temps determinat i posteriorment en ou. Antigament era considerat una tècnica de conservació de certs aliments<ref name="Larouse">Larouse (2006), «''Larousse gastronomique''», {{ISBN|84-8332-527-6}}</ref> però actualment aquest efecte de conservació es posa en dubte per a alguns tipus de marinats. Si el marinat es fa amb immerssió en [[vinagre]] s'anomena [[escabetx]] si es fa en suc de llimona o un altre medi àcid s'anomena ''sebiche'' a Sud-amèrica i si és mescla d'oli vegetal i [[pimentó]] s'anomena ''adobament''. Com a regla general el marinat es fa en carns o peixos i és més rar en verdures.
| |||