Salsa velouté: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m espais als encapçalaments |
Cap resum de modificació |
||
Línia 4:
La '''velouté''' és una salsa que està formada per un [[brou]] que pot ser de carn d'aviram o de vedella, fins i tot un [[fumet de peix]] tot això lligat amb un [[roux]]<ref>Julia Child,"Mastering the Art of French Cooking", Knopf in 1961 (Volume 1) and 1970 (Volume 2).</ref>
L'elaboració més genèrica parteix d'un [[roux]] ([[mantega]] i [[farina]] en una salsa a parts iguals que es barreja amb un brou).
<br />
<center>
| |||