Amarg: diferència entre les revisions

[[Fitxer:Momordica charantia (jetalone).jpg|thumb|Amanida de [[carbassó amarg]], hortalissa molt apreciada a l'[[Àsia del sud]] i del [[Àsia del sud-est|sud-est]]]]

El [[gust]] '''amarg''' és el [[sabor]] més marcat entre els gustos que poden identificar els nostres sentits especialitzats. En els humans, els receptors de gust amarg es coneixen com a hTAS2R i es troben a la [[llengua]].<ref>{{ref-publicació|autor=Maehashi, K., M. Matano, H. Wang, L. A. Vo, Y. Yamamoto, and L. Huang |títol=Bitter peptides activate hTAS2Rs, the human bitter receptors |publicació=Biochem Biophys Res Commun |volum=365 |any=2008 |pàgines=851–855 |doi=10.1016/j.bbrc.2007.11.070 |pmid=18037373 |exemplar=4 |pmc=2692459}}</ref>

En general, el gust amarg es classifica com a desagradable o repulsiu. La reacció espontània vers el gust amarg quan no s'espera, porta a especular que, fisiològicament, és un mecanisme protector que ha ajudat als humans a identificar substàncies [[tòxiques]].<ref>{{ref-publicació|autor=Glendinning, J. I. |títol=Is the bitter rejection response always adaptive? |publicació=Physiol Behav |volum=56 |any=1994 |pàgines=1217–1227 |doi=10.1016/0031-9384(94)90369-7 |pmid=7878094 |exemplar=6 }}</ref><ref name=" textbookofmedicalphysiology8thed">Guyton, Arthur C. (1991) ''Textbook of Medical Physiology''. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders</ref><ref name="psychologyofeating&drinking">Logue, A.W. (1986) ''The Psychology of Eating and Drinking”. New York: W.H. Freeman & Co.</ref>