Diferència entre revisions de la pàgina «Sucralosa»

m
format
(afegir Sucralin com a nom comercial de la Sucralosa)
m (format)
'''Sucralosa''' és un [[edulcorant]]. La majoria de la sucralosa ingerida no es degrada dins del cos i per tant és un producte que no aporta calories.<ref name="sucralose.org">{{ref-web|url=http://www.sucralose.org/facts/default.asp|títol=All About Sucralose|nom=|cognom=|editor=Calorie Control Council}}</ref> A la [[Unió Europea]], també es coneix sota el [[codi E]] '''E955'''. La sucralosa és 600 vegades més dolça que el sucre comú ([[sacarosa]]),<ref name=Friedman>Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://www.fda.gov/ohrms/dockets/98fr/040398a.pdf Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> dotze vegades més dolça que la [[sacarina]], i tres vegades més que l'[[aspartam]]. És estable sota escalfament i en un ampli rang de condicions de [[pH]]. Per tant es pot fer servir en productes fornejats i en productes amb àmplies dates de caducitat. Característiques comercials interessants són la seva baixa [[energia dels aliments|energia]], bon gust, estabilitat i seguretat.<ref>[http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/e-kousei-sucra A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council], The Japan Food Chemical Research Foundation</ref> Alguns noms comercials d'edulcorants basats en sucralosa són [[Splenda]], Sucralin, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
 
== Història ==
La sucralosa va ser descoberta l'any 1976 pels científics de la companyia [[Tate & Lyle]].<ref name="sucralose.org"/>
 
Tate & Lyle patentà aquesta substància el 1976.<ref>{{ref-web| url = http://www.ap-foodtechnology.com/Processing/Tate-Lyle-loses-sucralose-patent-case |títol= Tate & Lyle loses sucralose patent case |editor= ap-foodtechnology.com}}</ref> A la Unió Europea va ser aprovada l'any 2004
 
== Producció ==
{{imatge múltiple|direcció=vertical|alineació=right|imatge1=sucrose2.png|imatge2=sucralose2.png|amplada=220|peu2=Comparació de l'estructura química de la sacaros (dalt) i la sucralosa (sota).}}
[[Tate & Lyle]] fabrica la sucralosa a [[Jurong]], Singapur.<ref>[http://www.foodprocessing-technology.com/projects/tateandlyle/ Tate & Lyle Sucralose Production Facility Jurong Island, Singapore]</ref> Es fabrica clorant la sacarosa la qual substitueix tres dels grups [[hidroxil]] pel clorur.
 
== Ús ==
Es pot trobar la sucralosa en més de 4.800 productes alimentaris i begudes ni aporta calories ni provoca càries,<ref>{{ref-publicació|títol= Food labeling: health claims; dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. |autor= Food and Drug Administration |publicació= Federal Register |any= 2006 |volum= 71 |exemplar= 60 |pàgines= 15559–15564 | pmid = 16572525}}</ref> és adequada pels diabètics,<ref>{{ref-publicació| pmid = 14647086 |any= 2003 |cognom1= Grotz |nom1= VL |cognom2= Henry |nom2= RR |cognom3= McGill |nom3= JB |cognom4= Prince |nom4= MJ |cognom5= Shamoon |nom5= H |cognom6= Trout |nom6= JR |cognom7= Pi-Sunyer |nom7= FX |títol= Lack of effect of sucralose on glucose homeostasis in subjects with type 2 diabetes |volum= 103 |exemplar= 12 |pàgines= 1607–12 | doi = 10.1016/j.jada.2003.09.021 |publicació= Journal of the American Dietetic Association}}</ref><ref>FAP 7A3987, August 16, 1996. pp. 1–357. A 12-week study of the effect of sucralose on glucose homeostasis and HbA1c in normal healthy volunteers, Center for Food Safety and Applied Nutrition, U.S. FDA</ref> i no afecta els nivells d'[[insulina]].<ref>{{ref-publicació|cognom=Ford|nom=HE|coautors=Peters, V, Martin, NM, Sleeth, ML, Ghatei, MA, Frost, GS, Bloom, SR|títol=Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects |publicació=European journal of clinical nutrition |data=2011 Apr |volum=65 |exemplar=4 |pàgines=508–13 |pmid=21245879 |doi=10.1038/ejcn.2010.291}}</ref> Es fa servir per substituir o de manera conjunta amb altres edulcorants artificails o naturals. També s'afegeix a begudes no alcohòliques. La sucralosa mesclada amb la [[maltodextrina]] rep el nom comercial de [[Splenda]] i es troba cada vegada més als restaurants incloent [[McDonald's]], [[Tim Hortons]] i [[Starbucks]].
 
=== Seguretat ===
Els resultats de 100 estudis en animals i clínics fets per aconseguir l'aprovació per part de la [[FDA]], indiquen que no hi ha risc en la ingestió de la sucralosa.<ref name="kon">{{ref-web|url=http://www.kon.org/urc/frank.html|títol=Sucralose: An Overview|nom=Genevieve|cognom=Frank|editor=Penn State University}}</ref><ref>{{ref-publicació| url = http://www.scielo.cl/pdf/ijmorphol/v27n1/art40.pdf |títol= Toxicity of sucralose in humans: a review |publicació= Int. J. Morphol. |volum= 27 |exemplar= 1 |pàgines= 239–244 |any= 2009 | unused_data = Rodero, A. B.; Rodero, L. S. & Azoubel, R.}}</ref><ref>{{ref-publicació|publicació= Regul Toxicol Pharmacol |any= 2009 |volum= 55 |exemplar= 1 |pàgines= 1–5 |títol= An overview of the safety of sucralose |autor= Grotz VL, Munro IC | pmid = 19464334 | doi = 10.1016/j.yrtph.2009.05.011}}</ref><ref>{{ref-publicació|publicació= Food Chem Toxicol |any= 2000 |volum= 38 |exemplar=Suppl 2 |pàgines= S1–6 |títol= Sucralose--an overview of the toxicity data |autor= Grice HC, Goldsmith LA | pmid = 10882813 | doi=10.1016/S0278-6915(00)00023-5}}</ref> Tanmateix hi ha alguns efectes adversos a dosis altes (més d'1,1&nbsp;mg/kg/dia).<ref name="Baird">{{ref-publicació|autor= Baird, I. M., Shephard, N. W., Merritt, R. J., & Hildick-Smith, G. |any= 2000 |títol= Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects |publicació= Food Chemical Toxicology |volum= 38 (Supplement 2)|pàgines= S123–S129. | doi = 10.1016/S0278-6915(00)00035-1 | pmid=10882825}}</ref>
 
Un estudi publicat el 2015 tragué la conclusió que quan es bullia la sucralosa a partir de 98ºC (temperatura típica de bulliment d'aigua{{sfn|Oliveira|Menezes|Catharino|2015|p=4}}) la sucralosa pot ser un perill per a la salut ja que allibera aromàtics hidrocarburs policlorinats, considerats nocius per a la salut.{{sfn|Oliveira|Menezes|Catharino|2015|pp=1, 4}}
 
== Referències ==
{{Referències|2}}
 
== Bibliografia ==
* {{ref-publicació|cognom=Oliveira|nom=Diogo N.de|títol=Thermal degradation of sucralose: a combination of analytical methods to determine stability and chlorinated byproducts|publicació=Scientific Reports|data=2015|volum=5|exemplar=1|doi=10.1038/srep09598|cognom2=Menezes|nom2=Maico de|cognom3=Catharino|nom3=Rodrigo R.}}
 
== Enllaços externs ==
{{Commonscat}}
* [http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.831 U.S. FDA Code of Federal Regulations Database, Sucralose Section, As Amended Aug. 12, 1999]
* [http://www.dulcettetech.com/Sucralose/MSDS%20Sucralose.pdf Material Safety Data Sheet for Sucralose]
* {{ref-publicació|doi = 10.1016/j.chroma.2010.02.020|autor=Ferrer, Imma; Thurman, E. M. |any=2010|títol=Analysis of sucralose and other sweeteners in water and beverage samples by liquid chromatography/time-of-flight mass spectrometry|publicació=J Chromatog. A|volum=1217|pàgines=4127–4134|exemplar= 25}}
 
{{Viccionari-lateral|sucralosa}}
 
36.857

modificacions