Bacallà: diferència entre les revisions

 

== Gastronomia ==

Als [[Països Catalans]], el bacallà, que no es pesca a la [[mediterrània]], va arribar a través dels Pirineus del [[País Basc]] i [[Portugal]]. No se sap a quina època amb exactitud però ja és present a escrits catalans del [[segle XVI]]. A la [[península Ibèrica]] i a [[Occitània]], el bacallà salat deixat assecar va suposar una manera de conservar-lo, i per tant de poder menjar peix a l'interior i, al seu moment, d'abaratir el seu [[cost]] i popularitzar-lo. En aquestes cuines se sol dir que hi ha un plat diferent a base de bacallà per a cada dia de l'any. Un dels motius és que va esdevenir un ingredient principal a la [[Quaresma]] (anomenada també ''dies de peix''), època a la qual el [[catolicisme]] prohibia menjar [[carn]], i es va adaptar un gran nombre de plats de carn a aquest [[peix]], a banda dels que es van crear amb ell i productes de temporada ([[primavera]]), com típicament les [[carxofes]]. En aquestes cultures el bacallà és de lluny el peix [[Oceà Atlàntic|atlàntic]] més preuat, front a cultures gastronòmiques de la [[mar del nord]] i escandinaves, que prefereixen el [[salmó]].