Pernil: diferència entre les revisions

493 bytes afegits ,  fa 3 anys
Afegides algunes referències més amb molta més informació
(Posades les referencies (un parell entre les moltes que hi ha). No se posar-les be per això no les vaig posar, espero que es vegin minimament be. De tota manera crec que abans d'esborrar del tot una edició amb informació interessant potser que feu una cerca a google. Haurieu trobat força referències)
(Afegides algunes referències més amb molta més informació)
El '''pernil''' cuit es fa arreu del món, especialment a [[França]].
 
Els primers porcs (''Sus scrofa domestica'') apareixen ja a la primeria del [[Neolític]]. Les races actuals són el resultat de llargs processos de selecció, adaptació a les condicions ambientals de cada indret i barreja de diferents varietats. Tampoc no es pot descartar el paper jugat per la hibridació amb porcs [[senglar]]s autòctons. El primer esment del pernil data de l'[[Imperi Romà]], pels romans els millors pernils eren els de la Cerdanya i els Menapi del nord de les Gàlies. Els pernils de la Cerdanya ("''pernac cerretanae''") van ser ensalçats sovint pels romans, en parlaren d'ells entre altres el geògraf Estrabó i també Polibi i el poeta Marcial (“''Que em serveixin perna del país dels cerretans o que me n’enviïn, tant se val, del país dels menapis; i que els golafres devorin el gambajó!''”). En temps de l'emperador Dioclecià una lliura romana (326 gr) de pernil Menapi o Ceretà costaven 20 denaris, l'equivalent al sou diari d'un pagès <ref>Fabrega, Jaume-2019-Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari pp 200-201</ref> <ref>http://abemuscat.blogspot.com/2015/01/de-pernils-i-espatlles.html</ref> <ref>https://ifc.dpz.es/recursos/publicaciones/26/22/13olestimercadal.pdf pp 299-300 & 307</ref> <ref>https://www.raco.cat/index.php/TreballsArqueologia/article/viewFile/332216/422977</ref> <ref>http://www.revistadegirona.cat/recursos/2007/0245_058.pdf pp 59-60</ref> <ref>Morera Camprubí, Jordi-2017-Territori i poblament de Cerdanya a l’antiguitat la iberització i romanització de la Vall Cerdana. Tesi, Universitat Autònoma de Barcelona pp 76, 85, 95-96, 105, 122-123, 144 etc.</ref>. A [[Tarraco]] s'hi trobà un pernil fossilitzat de gairebé dos mil anys d'antiguitat.
 
El pernil és un producte registrat com a [[especialitat tradicional garantida]] (ETG) per la [[Unió Europea]].<ref>{{ref-web|url=http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_especialitats_tradicionals_garantides/|consulta=12 gener 2016|títol=Especialitats tradicionals garantides|editor=Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació}}</ref>
Usuari anònim