Malt: diferència entre les revisions

 

És un ingredient essencial en la fabricació de [[cervesa]]<ref>{{ref-web|url=http://www.artcervesers.com/la-malta-para-hacer-la-cerveza-por-albert-barrachina-rober/|nom=Albert|cognom=Barrachina i Robert|títol=El malt per fer la cervesa|data = 5 de juliol de 2018}}</ref> i [[Beguda destil·lada|begudes destil·lades]] a base de gra com ara [[gin]], [[whisky]], [[ginebra (beguda)|ginebra]], [[vi d'arròs]] i d'altres. Molts factors intervenen en el gust del producte: l'èspècie de cereal, el [[terrer]] i la manera i temperatura d'assecar el malt verd. Així, assecat a temperatura més alta, una part del sucres es [[Caramel·lització|caramel·litza]] i el malt s'enfosqueix i canvia el gust i el color. En assecar el malt per fer whisky, s'hi afegeix més o menys [[torba]], el fum de la qual es marida amb el malt i dona un gust fumat més o menys pronunciat al producte final.<ref name="EB"/> Es distingeixen 4 coloracions; un groc pàl·lid, un color or, un altre que s’anomena ambre que és un groc ataronjat, i per últim el negre.<ref>{{Ref-web|títol=TEMA 16. Elaboració de la cervesa|url=https://www.studocu.com/es/document/universitat-de-barcelona/biotecnologia-alimentaria/apuntes/tema-16-elaboracio-de-la-cervesa/2450869/view|consulta=2019-08-04|editor=Universitat de Barcelona|data=|obra=Biotecnologia Alimentària}}</ref>