Revisió del 21:55, 7 ago 2019 modifica Parpallol (discussió \| contribucions) 505 edits Cap resum de modificació Etiqueta: editor visual ← Edició anterior		Revisió del 21:57, 7 ago 2019 modifica desfés Parpallol (discussió \| contribucions) 505 edits Cap resum de modificació Etiqueta: editor visual Edició següent →
Línia 1: [[Fitxer:Panela.jpg\|300px\|miniatura\|Panela]] La '''panela''', '''''piloncillo''''', '''''raspadura''''', '''''rapadura''''', '''''lligat dolç''''', '''''panetela''''', '''<nowiki/>'tapa de dolç'<nowiki/>''', '''''chancaca''''' (del náhuatl ''chiancaca'', ‘sucre integral' o del quechua ''chamgay'', ‘triturar’), '''<nowiki/>'aigua dolça'''', '''''empanizao''''', '''''papelón''''' o '''''panocha''''' en diferents latituds de l'idioma espanyol, és un aliment onel ~~l'únic~~sol ingredient del qual és el suc de la canya de sucre que és assecat abans de passar pel procés de purificació que ho converteix en [[sucre ~~moré~~roig]] (o ''mascabado''). Per produir la panela, el suc de la canya de sucre és cuit a altes temperatures fins a formar una melassa bastant densa, després es passa a uns motlles en forma de prisma on es deixa assecar fins que es solidifiqui o qualli. Aquest producte també és conegut com a ''piloncillo'' en la costa de Màlaga i Granada, lloc des d'on va començar a partir la [[canya de sucre]] cap a [[Canàries]] i posteriorment cap a Amèrica. En les Illes Canàries rep el nom de ''rapadura'', i les fabricades a l'[[Illa de La Palma\|illa de la Palma]], en cert sentit la més propera a Amèrica, també tenen forma de ''pilón'' o de con. Línia 6: A [[Veneçuela]] és conegut amb el nom de ''papelón'' o panela, mentre que a [[Argentina]], [[Xile]] i [[Perú]] se li coneix com chancaca o raspadura; amb algunes excepcions, a la província Argentina de Corrents es coneix també com a ‘dolç de chala’, en [[Tucumán]] província d'Argentina, una important productora de [[canya de sucre]], i la principal indústria del qual és la fabricació de [[sucre]], se les anomena ‘Tabletas de Mel de Canya’. A [[Bolívia]] és coneguda com a ''empanizao'', a [[Colòmbia]] i [[Equador]] com panela, a [[Costa Rica]] com a ‘tapa de dolç’, a [[Cuba]] i [[Panamà]] com a raspadura o rapadura, a Nicaragua com a ‘drecera de dolç’ i aal [[Brasil]] l'anomenen rapadura. A [[Laos]] aquest dolç es diu ''nam oy''. En l'[[Índia]], [[Pakistan]] i [[Sri Lanka]] es denomina ''gur o jaggery'', on no només s'elabora a partir de la [[canya de sucre]] sinó també de la [[Saba (biologia)\|saba]]<ref name="moll02">[http://moll.mandevila.eu/saba DCVB: Saba.]</ref> de la palmera. == Què és la ~~Panela~~panela?<ref name=":0"/> == [[Fitxer:Panela.JPG\|miniatura\|Panela en diferents formats]] La '''~~Panela~~panela''', denominada tècnicament per l'[[Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació]] (FAO), com a [[Canya de sucre\|sucre de canya]] no centrífug i com a producte sòlid sense refinar obtingut per l'evaporació del suc de [[canya de sucre]]. S’ha consumit tradicionalment com a [[edulcorant]] en la majoria de les regions productores de [[canya de sucre]] del món. El nom d'aquest producte prové del procés de panificació de l'extracte de la canya de sucre. El seu sabor és més dolç, amb un toc suau, encaramel·lat, sent el seu poder edulcorant major que el del sucre refinat.

Panela: diferència entre les revisions