Escuma d’oli: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Etiquetes: Redirecció suprimida Desfés |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
{{Esborrar|Duplicitat, ja va ser redireccionada, però posteriorment desfet per un altre usuari}}
[[Fitxer:Thumbnail_IMG-20161123-WA0030.jpg|miniatura|Escuma d'oli amb mètode gras]]
L''''escuma d'oli''' és una elaboració d'oli texturitzat, consistent en una emulsió produïda entre [[òxid de dinitrogen]] (N<sub>2</sub>O) i [[oli d'oliva]], que dóna com a resultat una crema de textura esponjosa i amb certa densitat. La densitat de l'escuma variarà en funció de la proporció de les càrregues de gas i la naturalesa dels aliments introduïts en el sifó. Tenint en compte la densitat de la preparació, aquesta elaboració ha de consumir-se en un temps d'entre uns 5-10 minuts des que s'ha emplatat.
| |||