Vi: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m |miniatura|dreta -> |miniatura |
tartàric -> tàrtric |
||
Línia 48:
El raïm conté, al seu interior, tots els elements necessaris per a l'elaboració del vi. És per aquesta raó que es diu que comprendre la morfologia del fruit pot ajudar a comprendre el resultat final del vi. La seva morfologia és com una divisió concèntrica de zones sense solució de continuïtat que comença per les llavors que ocupen una posició interior, a prop del centre:
# '''[[Endocarpi|Primera zona]]''': A l'interior les llavors es troben envoltades d'una concentració molt alta de [[sucre]]s; la major zona de concentració es troba envoltant les llavors. En aquesta zona hi ha sucres i [[àcid màlic]] (a vegades aquest àcid es converteix en un sucre mitjançant [[gluconeogènesi]]). Sol tenir unes lleugeres tonalitats verdes.
# '''[[Mesocarpi|Segona zona]]''': En la següent zona, concèntrica a l'anterior, la concentració de sucres disminueix progressivament i augmenta la presència d'[[àcid tartàric|àcid tàrtric]]. El segon component químic en el raïm, després dels sucres, és la presència d'àcid [[àcid màlic|màlic]] i
# '''[[Epicarpi|Tercera zona]]''': En ella es troben les [[sals minerals]], principalment [[potassi]]. Els [[polifenol]]s com poden ser els [[tanins]] (ubicats principalment en la pell exterior), [[antocianina|antocianines]] (responsables del color en els vins), les aromes, etc. Els gustos característics del raïm s'emmagatzemen en aquesta tercera zona, a l'interior de la pell.
| |||