Mandonguilla: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
El Niko, alias ''Popeyex'' |
m Revertides les edicions de 81.34.186.192. Si penseu que és un error, deixeu un missatge a la meva discussió. Etiqueta: Reversió |
||
Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
[[Fitxer:Polpette in umido con piselli.JPG|thumb|Mandonguilles amb [[pèsol]]s]]▼
[[Fitxer:Plat amb dues pilotes d-una escudella i carn d-olla.jpg|thumb|Dues pilotes a la carn d'olla d'una escudella]]
Una '''mandonguilla''' és una bola de [[carn picada]], emprada en plats típics com l'[[Escudella i carn d'olla|escudella]] i l'[[arròs al forn]] entre altres. De vegades pot substituir-s'hi la carn per [[verdures]] o fer-hi una barreja.<ref>[http://www.clubdecuines.cat/recepta/suquet-de-llus-amb-mandonguilles-de-carn-i-espinacs/4773 Suquet de lluç amb mandonguilles de carn i espinacs]</ref> A les [[Illes Balears]] i a [[Catalunya]], entre altres llocs, també es poden fer amb [[peix]] picat o fins i tot amb algun [[marisc]], com el [[calamar]]. La pilota o mandonguilla és, però, d'unes dimensions més grans del que se sol trobar a altres cuines: varia entre els 5 i 10cm de diàmetre.
Les mandonguilles poden ser un dels ingredients de l'[[estofat]] i d'algunes [[sopes]].<ref>AA.VV., «Mandonguilles», ''Corpus de la Cuina Catalana'', Barcelona, [[Institut Català de la Cuina]], 2006, pàgines 270-273, {{ISBN|978-84-664-0772-4}}</ref>
▲no te cap tret esquelètic com un coll. [[Fitxer:Swedish meatballs.jpg|thumb|Un plat de mandonguilles amb salsa]]
▲[[Fitxer:Polpette in umido con piselli.JPG|thumb|Mandonguilles amb [[pèsol]]s]]
== Noms ==
Les mandonguilles i altres preparacions amb carn picada ja apareixen al receptari romà ''[[De re coquinaria]]''. El nom "mandonguilla" és habitual a [[Catalunya]] i el [[País Valencià]] on també està estés el nom de ''pilota'', mentre que a la [[Catalunya Nord]] se'n diuen [[boles de picolat]]. A la [[Vall d'Aran]] són ''caulets''. Als països catalanòfons es poden menjar amb salsa; per exemple amb un [[sofregit]] o amb la salsa mateixa de la carn, allargada amb aigua o brou i espessida amb farina; però també són molt típiques guisades amb pèsols, o amb sípia, o amb altres verdures.
==Variants==
Quan són grosses dins d'una [[Escudella i carn d'olla|escudella]] o [[putxero]], a Catalunya i al País Valencià, se'n diuen '''pilotes'''. Al País Valencià de les grosses, en diuen ''farcedures'' i de les petites n'hi diuen ''mandonguilles'' o ''mondonguilles'' (i les variants ''mandronguilles'', ''mondreguilles'', ''mondrenguilles'').
Els [[farcellets de col]], són una mena de mandonguilles més grans i envoltades amb un full de [[col]]. Són habituals a la [[cuina catalana]] i a l'[[cuina occitana|occitana]].
==Mandonguilles al món==
És un menjar molt típic arreu del món, present a [[Anglaterra]] com a ''Meatballs'', al [[Brasil]] com a ''Almôndegas'', a [[Dinamarca]] com a [[frikadeller]], a [[Espanya]] com a ''Albóndigas'', a [[Itàlia]] com a ''Polpette''. La denominació «bola» degué tenir gran extensió si més no a Catalunya, car ha passat a Cuba, on la «bola catalana» s’ha convertit, de fa més de cent anys ençà, en un dels plats delicats de la cuina del país<ref>DECat II, 61a</ref>
Una altra variant característica són les mandonguilles allargades anomenades [[sutzukàkia]] de [[Grècia]]. A altres parts del món les mandonguilles tenen aquests usos, noms i varietats:
* A l'[[Afganistan]], les mandonguilles s'utilitzen com un plat tradicional amb sopes fetes a casa, o es fan amb una salsa a base de tomàquet que pot incloure algunes llavors de pruna per augmentar l'acidesa i se serveix amb arròs blanc que es diu [[Kufta-Chalou]]. Ara les mandonguilles són també fetes graella per posar-les en la part superior de la [[pizza]].
* A [[Alemanya]], les mandonguilles es coneixen sobretot com ''Frikadelle'', ''Fleischpflanzerl'', ''Bulette'' o ''Klopse''. Una variant molt famosa de les mandonguilles són les ''[[Königsberger Klopse]]'', que contenen arengades salades o anxoves, i es mengen amb salsa de tàperes.
== Vegeu també ==
| |||