Prolamina: diferència entre les revisions

Les '''prolamines''' són un grup de proteïnes vegetals d'emmagatzematge, anomenades així  pel gran nombre de restes d'aminoàcids '''prolina''' i '''glutamina''' que contenen. Es troben a l’endosperma d'alguns cereals, rebent diversos noms en funció d'aquest: [[Gliadina|gliadines]] en el cas del blat, [[Hordeïna|hordeïnes]] en l'ordi, les [[Secalina|secalines]] en el sègol i les avenines a la civada. En general només són solubles en solucions alcohòliques (60-70% d'etanol o 50% d’isopropanol) i aigua. Algunes prolamines, en particular la [[gliadina]] i similars que es troben en plantes de la família [[Tritícia|Triticeae]] (formen part del gluten que és la principal proteïna d'aquest grup) semblen implicades en la celiaquia en aquells individus genèticament predisposats.

 

<references />