Ale: diferència entre les revisions

'''Ale''' és un tipus de [[cervesa]] elaborada amb [[ordi]] [[maltatge|maltat]] fent servir el procediment de la fermentació en calent amb una [[soca (taxonomia)|soca]] de [[llevat de cervesa]].<ref>Ben McFarland, {{ref-llibre|url=http://books.google.com/books?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA271&dq=ale+is+made+by+warm+fermentation&hl=ca&ei=t39dTPOxOcWN4gbf_NjqBw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=ale%20is%20made%20by%20warm%20fermentation&f=false |títol=''World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass'', p 271 |editorial=Sterling Publishing Company, Inc., 2009, ISBN 1402766947 |consulta=2010-08-07 }}</ref><ref>M. Shafiur Rahman, {{ref-llibre|url=http://books.google.com/books?id=sKgtq62GB_gC&pg=PA221&dq=ale+is+made+by+warm+fermentation&hl=ca&ei=YIRdTKqBIpLY4gbFqOi7Bw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CEcQ6AEwBA#v=onepage&q=ale%20is%20made%20by%20warm%20fermentation&f=false |títol=''Handbook of Food Preservation'', p 221|editorial=CRC Press, 2007, ISBN 1574446061 |consulta=2010-08-07 }}</ref> El [[llevat]] fermenta ràpidament la cervesa, donant un gust dolç, complet de cos i fruitat. La majoria de les cerveses ale contenen [[llúpol]], que ajuda a conservar la cervesa i a donar-li un gust herbaci amarg que equilibra la dolçor del [[malt]].

==Història de l'ale==

El terme "ale" al principi s'usava per descriure una beguda feta sense llúpol, al contrari que la "cervesa" (''beer'')."<ref>Oxford English Dictionary Online</ref> Actualment designa una beguda feta d'ordi de gust amarg fermentada a la [[temperatura ambient]]. En alguns usos britànics, tanmateix, en homenatge a la seva característica distintiva original, no es fa servir actualment excepte en mots compostos (com en el de "pale ale")) o com "[[real ale]]", un terme adoptat en oposició a les cerveses pressuritzades desenvolupades per les cerveseries industrials en la dècada de 1960, i usades per les cerveses sense pasteuritzar fermentades en calent servides des del barril però no la cervesa [[stout]].

 

L'ale típicament fermenta a temperatures entre 15 i 24&nbsp;°C. A temperatures per sobre de 24&nbsp;°C els llevats poden produir quantitats significatives d'[[èster]]s i altres gustos i aromes secundaris, i el resultat sovint és una cervesa amb components lleugerament ''fruitats'' similars, però no limitant-se als de poma, pera, ananàs, banana, pruna i cirera.

==Varietats d'ale==

 

===Brown ale===