Prolamina: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors
m robot estandarditzant mida de les imatges, localitzant i simplificant codi
Línia 7:
 
==Descoberta==
[[Fitxer:Classificació Osborne solubilitat.png|thumbminiatura|Figura 1. Representa la classificació del Dr. Osborne després del seu experiment sobre les proteïnes del gra del blat.|253x253px]]Com s’ha esmentat anteriorment, les prolamines són un grup de proteïnes de reserva que se subdivideixen en gliadines i glutenines principalment, tot i que podem trobar altres grups amb menys ressonància com l'orzeïna, la kafirina, la zenïa, l'avenina, l'hordeïna... Totes dues formen part de la composició dels de la majoria de cereals, sent una important font de proteïnes per humans i animals. És per això que aquests grups proteics han estat investigats des de fa més de 250 anys.
 
El seu nom es deriva de la gran quantitat dels aminoàcids [[prolina]] i [[glutamina]] en la seva composició. Aquests dos aminoàcids fan que les prolamines siguin molt solubles en compostos orgànics, ja que la prolina està classificada en el grup de molècules apolars amb cadenes laterals hidrofòbiques i la glutamina en el grup de molècules polars amb una carboxamida terminal en comptes de l'àcid carboxílic, tenint una cadena lateral hidròfila però sense presentar càrrega elèctrica.<ref>{{Ref-web|títol=Prolamin - an overview {{!}} ScienceDirect Topics|url= https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/prolamin| consulta=2019-10-26}}</ref>