Sucre roig: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Es defineix a la primera definició que "morè" és una hipercorrecció del castellanisme "moreno". Per tant, no resultava correcte utilitzar-ho dins l'article com s'estava fent. Així, he canviat tots els "morès" per "roigs". |
m robot estandarditzant mida de les imatges, localitzant i simplificant codi |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Brown sugar crystals.JPG|
Depenent del percentatge de melassa existeix el sucre roig clar (3,5%) o fosc (6,5%). El producte és naturalment humit a causa de la naturalesa [[Higroscopicitat|higroscòpica]] de la melassa, i pot ser processat per obtenir variants més manejables en els processos industrials. Així mateix, a vegades van acompanyats del suc de la canya, augmentant encara més el seu percentatge d'humitat i coloració.
Línia 6:
La diferència bàsica entre els sucres de factoria i de refineria és que els autèntics sucres de factoria conserven més sabor del suc de canya original, incloent aromes verds, frescos i de plantes marines (hexanol, l'[[acetaldehid|acetaldèhid]] i el [[sulfur de dimetil]]). Els dos tipus tenen un aroma apreciable a vinagre (per l'[[àcid acètic]]), notes de caramel, mantega, sabors salats i amargs (pels minerals).
Els sucres roigs de factoria desenvolupen un aroma que recorda a la regalèssia, a causa del llarg i lent escalfament dels xarops.[[Fitxer:Brown sugar examples.JPG|
=== Sucres de factoria o integral ===
|