Congelació d'aliments: diferència entre les revisions

[[Fitxer:Glasstrut, Tip Top.jpg|thumbminiatura|Gelat]]

[[Fitxer:Tk pizza.jpg|thumbminiatura|Pizza congelada]]Bàsicament es pot dir que la [[matèria orgànica]] es compon d'aigua i de matèria seca. En congelar un aliment, només es congela l'aigua que conté, per això un dels factors a tenir en compte en el procés de congelació és el contingut d'aigua del producte. En funció de la quantitat d'aigua es té la [[calor latent]] de congelació. La calor latent de l'aigua és la quantitat de calor necessària per a canviar 1 kg de líquid a gel, sense canvi de temperatura, en aquest cas és de 80 Kcal/kg. Altres factors són la temperatura inicial i final del producte que són determinants en la quantitat de calor que es deu extreure del producte.