Gust salat: diferència entre les revisions

 

== Química del gust salat ==

Per regla general, notem gust salat en prendre el que denominem [[sal (química)|sal]] i percebem més la seva sensació com més baix és el seu [[pes molecular]]. Contràriament, les sals amb alt pes molecular tenen un gust més aviat [[gust amarg|amarg]]. La sal més corrent en l'alimentació humana és el [[clorur sòdic|NaCl]], que en dissolucions a molt baixa concentració és percebut com a dolç, mentre que a altes concentracions és [[amarg]]. Normalment, però, és, com el seu nom indica, salat. Tot això representa un mecanisme complex de detecció sensorial i interpretació del que és salat.<ref>"''The perception of saltiness is eliminated by NaCl adaptation: implications for gustatory transduction and coding''". DV Smith, NJ van der Klaauw Department of Anatomy, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA. {{en}}</ref> No totes les sals proporcionen un sabor salat; per exemple, algunes sals de plom són dolces. En algunes ocasions, s'empra el [[glutamat monosòdic]] com a sabor [[umami]] (proper al salat).<ref>FM-Q 133 Zamora, M. C.; Martínez, M.; Otero-Losada, M. E., "''Possible influence of Monosodium Glutamate (MSG) on Gustatory Reaction Time to saltiness of NaCl, KCl and their mixtures in model systems''". Chemical Senses, 23 (5): 556-557, 1998. {{en}}</ref>