Bistec tàrtar: diferència entre les revisions

''Lactococcus piscium'' és un bacteri gram-positiu que produeix àcid làctic com a principal [[metabòlit]] final de la [[fermentació]] de carbohidrats. Les adaptacions que presenta a diferents entorns el fa de gran importància en la indústria alimentària. Per exemple, aquest bacteri pot sobreviure a diferents condicions ambientals causades per diversos processos industrials, com baixa temperatura, alta concentració de sal, presència d'agents conservants com àcids orgànics i altes concentracions de CO₂.<ref>{{Ref-publicació|article=Lactococcus piscium: a psychrotrophic lactic acid bacterium with bioprotective or spoilage activity in food—a review|url=https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jam.13179|publicació=Journal of Applied Microbiology|data=2016|issn=1365-2672|pàgines=907–918|volum=121|exemplar=4|doi=10.1111/jam.13179|llengua=anglès|nom=T.|cognom=Saraoui|nom2=F.|cognom2=Leroi|nom3=J.|cognom3=Björkroth|nom4=M. F.|cognom4=Pilet}}</ref> És per això que s’atribueix una gran importància en la descomposició i malbaratament de productes càrnics envasats a baixes temperatures.<ref name=":24" />