Merkén: diferència entre les revisions

El '''merkén''' o '''merquén''' (del [[mapudungun]] ''medkeñ'' o ''merkeñ'') és un condiment a base de pebrotpiment (o ''chili'', anomenat localment ''ají'') [[Fumatge|fumat]] sovint barrejatmesclat amba altres ingredients, quan esés sota trobaforma mòltmòlta.<ref>{{Ref-llibre|cognom=de Augusta|nom=Félix José|títol=Diccionario Araucano-Español y Español-Araucano|any=1916|edició=Universitaria|lloc=Santiago|pàgines=291|url=http://fiestoforo.hostei.com/diccionario_mapudungun/index.html}}</ref> És un element tradicional de la cuina [[Mapudungun|maputxe]] aal [[Xile]] i a altres regions dels [[Andes]].

[[Fitxer:Chilis-1.jpg|dretaesquerra|miniatura|PebrotsPiments ''cacho de cabra'' (Capsicum Annuum var. <nowiki><i id="mwHQ">Lungum</i></nowiki>), utilitzats per a la preparació del Merkén]]

L'ingredient de base del merkén és el pebrotpiment de la varietat '''''cacho de cabra''''' (és a dir « banya de cabra » ; ''Capsicum Annuum var''. ''Lungum'') arribat a maturitat : el pebrotpiment vermell és assecat, després fumat i fet pols i de vegades barrejat amb llavors de coriandre (''Eryngium foetidum'') torrades i sal.

El procediment tradicional de fabricació és lent perquè cal collir els pebrotspiments verds i en acabat deixar-los madurar fins a prendre ununa color vermellvermella intensintensa. Els pebrotspiments un cop assecats naturalment al sol, són fumats amb foc de llenya. Després es pengen per a acabar d'assecar-se abans de ser mòlts. Una vegadavegades polvoritzats o fets en fins flocs els pebrotspiments sovint es barregen ambam sal i llavors de coriandre torrades i mòltes. AlAlls mercatmercats, el merkén compost únicament de pebrotspiments i de sal s'anomenaés dit ''merkén natural'' mentre que aquell que conté llavors de coriandre és conegut comdit ''merkén especial''. Aquest darrer es compon d'aproximadament un 70 % de pebrina, unde 20 % de sal i unde 10 % de llavors de coriandre

El merkén té per origen la cuina de les [[Mapudungun|maputxes]] de la [[Araucania|regió d'Araucania]] al Xile, però és igualment estès a la cuina xilena en substitucióreemplaçament del pebrotpiment fresc. DeDel principiscomençament del segle XXI ençà el merkén ha començat a despertarsuscitar l'interès dels caps de cuina professionals i a fer-se un lloc en el mercat internacional.

* com a condiment general per a amanir plats talstal com les llentilleslentilless, les patates i les verdures saltades

* com a espècie « per a fregar » sobre peixos o carns (tonyina, xai, porc, o ànec).

* com a condiment per a coure mariscfruits de mar com el cranc.

* en els guisats, les torradestortes salades i elsles purés