Vi: diferència entre les revisions

El '''vi''' (''vinum'' en [[llatí]], ''οινος'' en [[grec]]) és una beguda obtinguda del [[Raïm (fruit)|raïm]] (varietat ''[[Vitis vinifera]]'') mitjançant la [[fermentació alcohòlica]] del [[most]] o suc.<ref name="Oxford">{{ref-llibre | editor= J. Robinson (ed) |títol= The Oxford Companion to Wine |edició=3a ed.|any= 2006 | editorial= Oxford University Press |llengua=anglès |isbn= 0198609906}}</ref> La fermentació es produeix per l'[[metabolisme|acció metabòlica]] del [[llevat]] que transforma els [[sucre]]s del fruit en [[alcohol etílic]] i [[gas]] en forma de [[diòxid de carboni]]. El sucre i els àcids que posseeix la fruita fa que siguin suficients per al desenvolupament de la [[fermentació]]. Tanmateix, el vi és una suma d'un conjunt de factors ambientals: clima, latitud, altitud, hores de llum, etc.<ref name="Weyer">{{ref-llibre|cognom= Constantin-Weyer |nom= Maurice |títol= L'Âme du vin |edició= primera |any= 1932 | editorial= Le Ronde, col. La Petite Vermillon |llengua=francès }}</ref> Aproximadament un 66% de la collita mundial del raïm es dedica a la producció vinícola; la resta és per al seu consum com fruita.<ref name="OIV">{{ref-web|url= http://news.reseau-concept.net/pls/news/p_entree?i_sid=&i_type_edition_id=20508&i_section_id=&i_lang=33 |títol= Estadísticas mundiales de la OIV | consulta= 11 de gener de 2009 |data= 2009-01-11 |llengua=anglès |citació= Situación mundial de la producción vitivinícola }}</ref> Tot i això, el cultiu de la vinya cobreix tan sols un 0,5% del sòl cultivable en el món.<ref name="Kym">{{ref-llibre|cognom= Anderson |nom= Kym |coautors= David Norman y Glyn Wittwer |any= 2003 |mes= julio |títol= Globalisation of the World's Wine Markets |revista= World Economy |volum= 26 |exemplar= 5 | editorial= Blackwell Publishing Ltd |lloc= |pàgines= 659 - 687 |doi= 10.1111/1467-9701.00541|llengua=anglès}}</ref> El conreu de la vinya s'ha associat a llocs amb un [[clima mediterrani]]. Qui té o conrea un [[vinyar]] és un ''vinyater'', ''vinyader'' o ''vinyataire'', el guardià d'una vinya o de vinyes és el ''vinyòvol''.