Carvona: diferència entre les revisions

La carvona presenta dos [[enantiòmer|enantiòmers]]: la ''R''-(-)-carvona, o ''levo''-carvona, té una olor dolça de menta, com les fulles de menta. La seva imatge especular, ''S''-(+)-carvona, o ''dextro''-carvona, té un aroma picant amb notes de sègol, com les llavors d'alcaravia.<ref>{{ref-publicació |cognom=Leitereg |nom=Theodore J. |títol=Chemical and sensory data supporting the difference between the odors of the enantiomeric carvones |publicació=Journal of Agricultural and Food Chemistry |data=juliol 1971 |pàgines=785–787 |volum=19 |exemplar=4 |doi=10.1021/jf60176a035 |coautors=Guadagni, Dante G.; Harris, Jean.; Mon, Thomas R.; Teranishi, Roy. |llengua=anglès}}</ref><ref>{{ref-llibre |cognom=Morcia |nom=Caterina |cognom2=Tumino |nom2=Giorgio |cognom3=Ghizzoni |nom3=Roberta |cognom4=Terzi |nom4=Valeria |títol=Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety |pàgines=309-316 |editorial=Academic Press |any=2016 |isbn=978-0-12-416641-7 |capítol=Carvone (''Mentha spicata L.'') Oils |doi=10.1016/B978-0-12-416641-7.00035-3 |llengua=anglès}}</ref> El fet que els dos enantiòmers es percebin amb olor diferent és una evidència que els receptors olfactius han de contenir grups quirals, la qual cosa els permet respondreuna ambresposta més forçaintensa a un enantiòmer que a l'altre. No tots els enantiòmers tenen olors distingibles. S'ha vist que la [[mona esquirol]] és capaç de discernir entre els dos enantiòmers de la carvona.<ref>{{ref-publicació |cognom=Laska |nom=Matthias |títol=Enantioselectivity of odor perception in squirrel monkeys and humans |publicació=American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology |data=1 octubre 1999 |pàgines=R1098–R1103 |volum=277 |exemplar=4 |doi=10.1152/ajpregu.1999.277.4.r1098 |pmid=10516250 |coautors=Liesen, Anne; Teubner, Peter |llengua=anglès}}</ref>