Surimi: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi
mCap resum de modificació
Línia 8:
| on = Originari de la cuina japonesa i xiensa actualment es consumeix extesament també a Europa i Amèrica.
}}
{{nihongo|'''Surimi'''|擂り身 / すり身}} és un producte d’origen japonès que consisteix en una pasta gelatinosa feta a partir de carn triturada de [[Peix blanc|peixos blancs.]] Com que aquesta pasta obtinguda, generalment resultaresultant serés incolora, inodora i insípida, posteriorment se li afegeix colorants, i saboritzants com ara la [[Clara d'ou|clara d’ou]], [[Sal comuna|sal]], [[oli vegetal]], [[sucre]], [[Làctic|derivats làctics]] o, [[glutamat potàssic]]; i per contribuir en l’aroma s’afegeixen extractes naturals de [[crustacis]] entreper contribuir en l’aroma —entre d'altres substàncies. Tots aquests additius també ajuden en aconseguir una estructura i textura adequades. Un cop finalitzat el procés d’elaboració, el producte s’empaqueta i es congela per conservar-lo i distribuir-lo. Finalment, aquesta pasta és utilitzada per preparar diversos menjars processats que es solen consumir en cru, de fet el surimi és considerat com a un producte secundari.<ref>{{Ref-web|url=http://acgn.cat/surimi/|títol=Surimi|consulta=6 març 2015|llengua=|editor=Acadèmia catalana de gastronomia i nutrició|data= 3 novembre 2019}}</ref><ref name=":0" /><ref>{{Ref-llibre|cognom=Mazorra-Manzano|nom=Miguel Ángel|títol=Proteins in Food processing|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007228000188|edició=Segona|llengua=anglès|data= 13 novembre 2017|editorial=Woodhead Publishing|lloc=Regne Unit|pàgines=445-475|isbn=9780081007297}}</ref>
 
El surimi també és un considerat un concentrat ric en [[Proteïna|proteïnes]] de fàcil digestió, concretament segons el [[Departament d'Agricultura dels Estats Units]] el surimi conté al voltant d’un 76% d’aigua, 15% de proteïna, 0,9% de greix, 6,85% de carbohidrats i 30 mg de colesterol.<ref name=":0" />