Acetobàcter: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m Afegida la plantilla {{Autoritat}} a l'article
m Terminologia
Línia 20:
* ''[[Acetobacter xylinus|A. xylinus]]''
}}
'''acetobàcter''' ('''''Acetobacter''''') és un gènere de [[eubacteri de l'àcid acètic|bacteris de l'àcid acètic]]. Són [[eubacterisbacteris]] [[aeròbics]] que oxiden ràpidament alcohols i sucres i acumulen [[àcids orgànics]]. Els acetobacteris es caracteritzen per convertir l'alcohol ([[etanol]]) en [[àcid acètic]] en presència d'oxigen. Els acetobacteris tenen importància comercial, a causa del fet que:
* Són utilitzats en la fabricació del [[vinagre]], converteixen l'[[etanol]] en [[àcid acètic]]. * Oxiden el [[sorbitol]] a [[sorbosa]], que és utilitzada per a obtenir l'àcid ascòrbic ([[Vitamina C]]). Però, els acetobacteris poden contaminar de manera natural sucs de fruites i begudes alcohòliques com el vi, la [[sidra]] i la [[cervesa]] si produeixen massa quantitat d'àcid acètic. Per evitar-ho, el creixement dels acetobacteris es pot aturar utilitzant quantitats moderades de [[sulfur d'hidrogen]] en el vi, o bé, eliminant tot l'oxigen del vi quan s'emmagatzema. Els acetobacteris viuen a sobre de material vegetal ric en [[carbohidrat]]s, com la fuita i els cereals.