Nata: diferència entre les revisions

1 octet eliminats ,  fa 1 any
m
Bot elimina espais sobrants
m (Plantilla)
m (Bot elimina espais sobrants)
La '''crema de la llet''', '''nata''', el '''crespell''', '''cresp de la llet''' o la '''doga''' (DCVB) és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma [[emulsió|emulsionada]] en la [[llet]].
 
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[homogeneïtat|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugació]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]].
 
No s'ha de confondre aquesta "nata fresca" amb la nata que es forma quan es bull la llet, i que es produeix per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalitzada per la calor. El tel que es forma a la superfície de la llet bullida, tot i tenir un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura lleugerament diferent.
2.698.857

modificacions