Cuina medieval: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Es desfà la revisió 23805699 de 62.83.101.209 (Discussió) Etiqueta: Desfés |
|||
Línia 119:
Les propietats aromatitzants del [[llúpol]], es coneixien des dels temps carolingis però van tardar temps a utilitzar-se. En l'[[alta edat mitjana]] la cervesa s'elaborava principalment a monestirs, a partir de la Baixa Edat mitjana es feia en empreses que ja van utilitzar el llúpol també com un agent conservant de la cervesa.<ref>Richard W. Unger, "Brewing" in ''Medieval Science, Technology and Medicine'', p. 102–3.</ref>
=== Destil·lats ===
La tècnica de fer begudes destil·lades ja la coneixien els antics grecs i romans. Però fins al segle XII no es va fer a Europa en gran escala gràcies a les innovacions dels àrabs i l'[[alambí]]. S'utilitzava el terme genèric d'''[[aqua vitae]]'' ("aigua de la vida") per a tots els destil·lats.<ref> Scully (1995), p. 158–59.</ref> Els destil·lats servien principalment per a funcions culinàries i medicinals. També l'[[aigua de roses]] servia de perfum, ingredient de cuina i per netejar-se les mans.<ref>Scully (1995), p. 162, 164–65</ref>
El 1309 [[Arnau de Vilanova]] escriví que l'aigua de la vida perllonga la salut, dissipa els humors superflus, reanima el cor i manté la joventut.<ref>Quoted in Scully (1995), p. 162.</ref> A la baixa edat mitjana aparegué el [[Brandy]] (de ''brandwein'': vi cremat) a l'actual [[Alemanya]].<ref>Scully (1995), p. 163–64.</ref>
== Plantes, espècies i condiments ==
| |||