Bresa: diferència entre les revisions

* '''Daus regulars no gaire grossos''', és una variant de la bresa usada a la cuina tradicional i a la qual la mida corresponent als quadrats és d'un centímetre aproximadament.<ref name=llado/> S'utilitza de vegades, per exemple, per a les patates fregides tallades a daus i no a bastonets que solen acompanyar alguns guisats, o també per a tallar la fruita de la macedònia.

* '''Daus petits''', és una variant a la qual els daus són molt petits, de mig centímetre d'aresta. En francès utilitzen el mot ''printanière'', que significa ''primaveral''.<ref name=llado/>

=== A tires ===

* '''Tires fines''': consisteix a tallar els aliments, sobretot verdures, en tires el més fines possible, idealment del gruix d'un escuradents, però del mateix llarg que les tires llargues, és a dir, de tres centímetres de llarg aproximadament. S'ha d'evitar el [[barbarisme]] ''julienne'', que significa literalment ''juliana''.<ref name=llado/>

* '''[[Tires finíssimes]]''' és l'expressió que s'utilitza en cuina en [[català]] per a la tècnica consistent en tallar en tires encara més fines que les ''tires fines''. Aquestes es tallen amb el gruix d'una agulla.<ref name=llado/> S'ha d'evitar en [[català]] d'usar el [[barbarisme]] ''brunoise'' per a aquesta tècnica.<ref name=llado>''La cuina tradicional catalana'', pàg 62, [[Josep Lladonosa i Giró]], Cuina Columna, 2005, {{ISBN|84-664-0666-2}}</ref>

=== A pasta ===

* '''[[Picada|Picar al morter]]''' és polvoritzar un conjunt d'aliments com l'[[ametlla]] o altres [[fruites seques]], amb [[pa]], [[galeta]] o [[carquinyoli]], [[fines herbes]], [[espècies]], etc. per a lligar una [[salsa]] i millorar el gust.