Gastronomia dels bolets: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m eliminant epígraf ''Enllaços externs'' buit |
m neteja i estandardització de codi |
||
Línia 2:
Estrictament parlant, un '''bolet comestible''' és un [[bolet]] que es pot menjar. Però de fet els bolets es poden classificar sota aquest criteri en dues categories:
* Bolets que formen part de la tradició culinària, almenys en algun lloc del món.
* Els bolets que no són consumits, únicament perquè no són pas bons (sense ésser tampoc tòxics)
Aquesta classificació de bolets comestibles s'oposa a la dels bolets tòxics que contenen una [[micotoxina]] que pot provocar una [[intoxicació alimentària]] algunes de les quals poden provocar la mort ràpida.
Els bolets comestibles són els cossos fructífers carnosos i comestibles de diverses espècies de fongs tots ells tenen els [[carpòfor]]s visibles a ull nu. Poden aparèixer de manera epigea (per sobre del sòl) o hipogea (per sota com les tòfones)<ref name=def>{{ref llibre|cognom = Chang| nom = Shu-Ting|coautors = Phillip G. Miles| títol = Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and Environmental Impact|editorial = [[CRC Press]]|any = 1989|pàgines = 4–6|url= http://books.google.cat/?id=XO4EGzpp1M0C&printsec=frontcover|isbn = 0-8493-1043-1}}</ref> Segons alguns recontes només un 10% dels fongs són comestibles.
Línia 176:
==Ús culinari<ref>{{format ref}} http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-de-espana/cocina-de-setas/recetas-con-setas-de-primer-plato.html?hemeroteca=false&pag=1</ref>==
[[Fitxer:Firadelboletllagostera3.jpg|miniatura|[[Fira del Bolet]] de [[Llagostera]]]]
De bolets n'hi ha de molts tipus, textures i gustos. On se n'acostuma a servir més és als entrants, en plats com sopes (sopa de [[fredolic]]s o sopa Dobin Mushi de [[shihitake]]s per exemple) amanides (de vegades de xampinyons crus, amanida de mògules) arrossos (especialment els risotti italians, però darrerament també en [[paella]] amb cargols i conill) pasta (per exemple espaguetis a la crema de tòfones, gnocchi de ceps), truites (especialment remenats d'ou) i guisats (per exemple amb [[llengua de bou (bolet)|llengua de bou]]).
Els pinetells i rovellons es fan principalment a la planxa amb all i julivert i acompanyats amb carn com la botifarra.
| |||