Molta: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Viquipèdia:Reforma ortogràfica: "Abans de fer cap reanomenament és recomanable proposar-ho primer en la pàgina de discussió corresponent." |
m neteja i estandardització de codi |
||
Línia 3:
== Mòta de raïm en l'elaboració de vi ==
A la mòlta del raïm es pretén produir la menor lesió de la pell, sense arribar al centre del gra, ja que "les llavors" solen tenir algun [[taní]] prou astringent per afectar negativament el sabor del [[vi]]. El premsat directe del raïm no serveix en el cas dels raïms tintes, ja que necessita treure del raïm les restes llenyosos, però la pell ha d'acompanyar el líquid en tot el procés fins a la fermentació.<ref name="Oxford">J. Robinson (ed) ''"The Oxford Companion to Wine"'' Third Edition pgs 285-286, 545-546, 767 [[Oxford University Press]] 2006 {{ISBN|0198609906}}</ref>
Una alternativa és acompanyar el raïm processades amb grans íntegres que no van ser assolits per la mòlta, els que cauen junts a l'estany on es produeix la fermentació. Els raïms sencers conserven millor els aromes. A més les reaccions químiques d'aquesta baia abans que es trenquin són diferents a les altres, donant-li un perfil sensorial diferent al vi.<ref name="Boulton">R. Boulton, V. Singleton, L. Bisson, R. Kunkee ''Principles and Practices of Winemaking'' pgs 91-95, 219 Springer 1996 New York {{ISBN|978-1-4419-5190-8}}</ref>
| |||