Diferència entre revisions de la pàgina «Nitrosamina»

3 octets eliminats ,  fa 1 any
m
neteja i estandardització de codi
m (|thumb|right -> |miniatura)
m (neteja i estandardització de codi)
==On es troben==
=== Aliments ===
 
Les nitrosamines es produeixen a partir de [[nitrit]]s i [[amina|amines]] secundàries sovint es troben en forma de proteïnes. Les condicions per a la formació de nitrosamines han de ser molt àcides com les que es troben en l'[[estómac]] humà. També les altes temperatures de fregir els aliments poden formar nitrosamines. La reacció de Lyebermann serveix per detectar-ne la formació.<ref>Mulliken, Samuel Parsons "A method for the identification of pure organic compounds" John Wiley & Sons; 1916; 327 pages</ref>
 
El catió nitrosoni reacciona amb l'amina i fa la nitrosamina.
 
Les nitrosamines es troben en molts aliments com [[cervesa]], [[peix]], i subproductes del peix, i també a la [[carn]] i [[formatge]]s conservats en sal de nitrit.
 
===Altres productes===
 
==Exemples de nitrosamines==
 
{| class="wikitable sortable" border="1"
!Nom de la substància
2.188.040

modificacions