Oli de blat de moro: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Bot elimina espais sobrants |
m neteja i estandardització de codi |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Corn_oil.jpg|miniatura|Oli de blat de moro envasat]]
'''Oli de blat de moro''', '''oli de dacsa''', '''oli de panís''', o '''oli de moresc''' és un [[oli]] extret del germen del [[blat de moro]]. Es fa servir per cuinar, amb un punt de fumejat alt convenient per a [[fregir]]. És un punt de partida per certes [[margarina|margarines]]. El 2,8% dels grans de blat de moro és oli.
Es fa servir molt com a [[biocombustible]], sabó, ungüents, pintures i antioxidants, tintes, tèxtils, nitroglicerina i insecticides. De vegades es fa servir com a càrrega en preparacions farmacèutiques.
Aquest oli es va produir per primera vegada el 1898.
==Producció==
Gairebé tot l'oli de blat de moro es fa per pressió i després utilitzant un dissolvent com l'[[hexà]] o [[isohexà]].<ref name="corn dot org">{{format ref}} http://www.corn.org/CornOil.pdf</ref> Després es refina desgomant-lo i desfosfatant-lo cosa que també el decolora, finalment es winteritza (acció del fred) cosa que fa treure-li les ceres. També se'l desodoritza per destil·lació.
==Constituents==
L'oli refinat de blat de moro té un 99% de [[triacilglicerol]]s, amb un 5% d'àcids grassos poliinsaturats, 30% d'àcids grassos monoinsaturats, i 15% d'àcids grassos saturats.<ref name="USDA">U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2007. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. [http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl Nutrient Data Laboratory Home Page], listed under "Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking"</ref>
* Dels àcids grassos saturats, el 80% són [[àcid palmític]], 14% [[àcid esteàric]], i 3% [[àcid araquídic]].
* Més del 99% dels àcids grassos monoinsaturats són [[àcid oleic]] (C18:1 c)
* El 98% dels àcids grassos polinsaturats són [[omega-6]] [[àcid linoleic]] (C18:2 n-6 c,c) amb el 2% restant essent [[omega-3]] [[àcid alfalinolènic]] (C18:3 n-3 c,c,c).
Línia 70:
== Enllaços externs ==
* [http://www.iseo.org Institute of Shortening and Edible Oils]
* [http://maize.agron.iastate.edu The Maize Page]
| |||