Iogurt: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m https://www.enciclopedia.cat/ec-gec-0281694.xml |
m Tipografia |
||
Línia 11:
Els ''Lactobacillus bulgaricus'' es troben principalment a l'[[intestí prim]]. Augmenten les defenses immunitàries i creen una barrera contra ''[[Escherichia Coli|Escherichia coli]]''. La seva [[temperatura]] òptima de creixement és entre 42 °C i 45 °C. És el causant de la disminució del [[pH]] i pot produir fins a un 2,7% de l’àcid làctic. També [[hidrolitzar|hidrolitza]] les [[proteïnes]], per aquesta raó s’alliberen aminoàcids que afavoreixen el creixement del bacteri ''[[Streptococcus thermophillus]]''.
Els estreptococs es troben a l'[[aparell digestiu]] i produeixen àcid làctic com a principal producte de la fermentació. Creixen millor entre 37 °C i 40 °C, tot i que poden resistir temperatures de 50 °C i fins i tot de 65 °C durant trenta [[minut]]s.
== Procés d'elaboració ==
| |||