Diferència entre revisions de la pàgina «Albergínia»

Sense canvi de mida ,  fa 3 mesos
m (neteja i estandardització de codi)
L'albergínia sola és ideal per preparar una bona [[escalivada]] amb [[all]] i [[oli d'oliva]]. Les albergínies també es poden preparar [[Escabetx|escabetxades]] i [[Confitar|confitades]]. Les albergínies estan presents en la gastronomia de moltes zones del planeta. Són ideals per a preparar [[Vegetarianisme|plats vegetarians]]. Es poden fer moltes innovacions creatives substituint carns per llesques d'albergínia o albergínia picada.<ref>[http://www.menjasa.es/blog/?p=563 Menja sa – Educació i benestar alimentari - Sandvitx d'albergínia]</ref> No cal pelar-la per preparar-la. La pell, a més, redueix l’absorció d’oli per part de la carn. Si es vol, es pot separar la pell molt fàcilment un cop cuinada. Al forn, es fa fundent i s’impregna dels sabors que l’acompanyen.<ref name=":0" />
 
Molt sovint l'albergínia apareix combinada o barrejada amb altres verdures com [[tomàquet|tomàquets]], [[ceba|cebes]] o [[carbassó|carbassons]], [[ocra]], [[patata]], etc. Preparada d'aquesta manera és un dels ingredients essencials del [[mullador]] o xanfainasamfaina, així com de la ''[[ratatolha]]'' occitana, el ''[[ragù]]'' italià, el [[tombet]] mallorquí, la [[caponata]] del sud d'[[Itàlia]],<ref>[http://www.clubdecuines.cat/recepta/guisat-d-alberginia-caponata-/4593 Guisat d'albergínia (Caponata) - Receptes]</ref> les ''melanzane alla parmigiana'' i la [[mussaca]] grega.
 
Per tal de llevar-li l'amargor, justificat per l'alt contingut en [[solanina]] (una forma de [[nicotina]]), quan es prepara per ser fregida, es pot deixar un parell d'hores amb [[Sal comuna|sal]] i així deixa anar un suc marronós amb la major part de les substàncies amargants. A l'albergínia se li atribueix la propietat de reduir el [[colesterol]].<ref>{{Ref-llibre|cognom=Murray|nom=Michael T.|cognom2=Pizzorno|nom2=Joseph|cognom3=Pizzorno|nom3=Lara|títol=The Condensed Encyclopedia of Healing Foods|url=http://books.google.cat/books?id=UKtAMVUT57EC&pg=PT212&dq=Eggplant+cholesterol&hl=ca&ei=Z4B0Tpr8JYm98gP1nLjtDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CC8Q6AEwAA#v=onepage&q=Eggplant%20cholesterol&f=false|llengua=anglès|data=2006|editorial=Simon and Schuster|pàgines=|isbn=0743474031}}</ref>
1.343

modificacions