Salsa velouté: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Plantilla |
m neteja i estandardització de codi |
||
Línia 2:
Una '''salsa velouté''' junt amb la [[salsa alemanya]], [[béchamel]], i la [[salsa espanyola]], és una de les salses de la [[gastronomia francesa]] que varen ser designades com salses mare per [[Antonin Carême]] al {{segle|XIX}}. El chef francès [[Auguste Escoffier]] més tard va classificar la salsa de tomàquet, la [[maionesa]], i la [[salsa holandesa]] també com salses mare. El terme ''velouté'' és d'un adjectiu en francès derivat de ''velour'', que significa a[[vellut]]at.
La '''velouté''' és una salsa que està formada per un [[brou]] que pot ser de carn d'aviram o de vedella, fins i tot un [[fumet de peix]] tot això lligat amb un [[roux]]<ref>Julia Child,"Mastering the Art of French Cooking", Knopf in 1961 (Volume 1) and 1970 (Volume 2).</ref>
L'elaboració més genèrica parteix d'un [[roux]] ([[mantega]] i [[farina]] en una salsa a parts iguals que es barreja amb un brou.
Línia 11:
== Alguns derivats de la salsa velouté ==
* [[salsa suprema|Salsa Suprema]] o ''Parisienne'': Formada per una velouté d'aviram amb llard, suc de llimona i crema de llet líquida. Es fa servir per acompanyar carns roges, aus, porc, galldindi, pastes i ous.
* [[Salsa de vi blanc]]: Feta a base d'una velouté de peix, llard, suc de llimona, crema líquida, rovells d'ou, fons de peix i vi blanc.
| |||