El '''tel de la llet''', '''crespell'''<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari de la llengua catalana|url=https://dlc.iec.cat/Results?EntradaText=crespell&OperEntrada=0|consulta=2020-09-21}}</ref> o, '''cresp'''<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari de la llengua catalana|url=https://dlc.iec.cat/Results?EntradaText=cresp&OperEntrada=0|consulta=2020-09-21}}</ref> o '''doga'''<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari català-valencià-balear|url=https://dcvb.iec.cat/?word=doga.|consulta=2020-09-21}}</ref> és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari normatiu valencià|url=http://www.avl.gva.es/lexicval/?paraula=tel|consulta=2020-09-21}}</ref>. És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de [[Albúmina|lactoalbúmina]] (una proteïna de la llet), que es [[Estructura terciària de les proteïnes|desnaturalitza]] per la calor.
Tot i que té un aspecte similar i de vegades es diu "[[nata]]" a aquesta crema agra quan flota, són químicament diferents i fins i tot tenen diferents sabors i textures.<ref>{{CCRef-web|títol=Bona nit i tapa't: El tel de la llet|url=http://zwitterioblog.blogspot.com/2012/06/el-tel-de-la-llet.html|data=dilluns, 4 de juny de 2012|consulta=2020-09-21|cognom=Xexu}}</ref>. Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.
Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.{{CC}}
