Revisió del 20:27, 8 ago 2020 modifica Rebot (discussió \| contribucions) Bots 2.783.639 edits m neteja i estandardització de codi ← Edició anterior		Revisió del 11:38, 22 set 2020 modifica desfés 81.203.76.201 (discussió) Enllaç a una pàgina sobre quelcom que s'hi esmenta i correcció de termes incorrectes. Etiquetes: Revertida editor visual Edita des de mòbil Edició web per a mòbils Edició següent →
Línia 1: [[Fitxer:Stewed nectarines.JPG\|miniatura\|Nata sobre un plat de fruita]] La '''crema ~~de la llet''', '''nata''', el '''crespell''', '''cresp~~ de la llet''' o la '''~~doga~~nata''' ~~(DCVB)~~ és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma [[emulsió\|emulsionada]] en la [[llet]]. Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[homogeneïtat\|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugació]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]]. No s'ha de confondre aquesta "nata fresca" amb la nata que es forma quan es bull la llet, i que es produeix per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalitzada per la calor. El [[Tel (llet)\|tel]] que es forma a la superfície de la llet bullida, tot i tenir un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura lleugerament diferent. == Diferents tipus de nata ==

Nata: diferència entre les revisions