Homogeneïtat: diferència entre les revisions

L''''homogeneïtat''' és la qualitat o estat de ser homogeni, és a dir, de la mateixa o similar naturalesa, o també que té una estructura uniforme. De vegades l'homogeneïtat es troba en la natura i de vegades és provocada per interessos humans.

 

El terme procedeix de dos termes [[grec]]s: ὀμός (''omos'', «igual, semblant») i γενoς (''genos'', «llinatge, gènere, naixement, origen»). L'homogeneïtat té significats en diversos camps:

# En [[electrònica]]. Significa que un [[camp elèctric]] és uniforme, això vol dir que té la mateixa tensió i la mateixa direcció en cada punt del camp, i que tots els punts experimenten les mateixes condicions físiques.

# En [[matemàtica]], l'homogeneïtat té la connotació d'[[invariància]].

 

[[Fitxer:Buttermilk-(right)-and-Milk-(left).jpg|miniatura|L'homogeneïtat és requerida en l'elaboració de productes làctics.]]

De vegades, a la indústria hi ha productes que se sotmeten a processos d'homogeneïtzació per tal de barrejar líquids de diferent densitat, és a dir, que entre si no són [[miscibilitat|miscibles]]. Per aconseguir-ho el líquid més dens (en el cas de la llet és la nata) es trenquen les seves [[molècules]] en altres més petites de manera que els dos components semblen homogenis i es poden barrejar formant una sola substància homogènia en forma d'[[emulsió]].<ref>David J McClements, p. 77</ref>

En el cas de la llet el mètode generalment consisteix a introduir llet sencera, tal com arriba de les granges, forçant-la a passar, aplicant altes pressions, per uns foradets que la deriven a un recipient on arriba ja homogeneïtzada. Un altre mètode emprat és fent servir: [[Extrusió|extrusors]], [[molí|mecanismes de molturació]] o batedores per l'obtenció de [[col·loide]]s.<ref>David J McClements, p. 172</ref> L'homogeneïtzació de la llet és un pas essencial en la indústria dels derivats làctics per a evitar diversos nivells de concentració del greix i de sabor dins d'un mateix producte.

 

[[Fitxer:" 12 - ITALY - cosmetics of italian brands - Hair and skin care, scrub (gommage) shaving soap, body lotions and deodorant.JPG|miniatura|L'homogeneïtat és necessària en l'elaboració de productes cosmètics i farmacèutics.]]

L'homogeneïtzació s'aplica a la fabricació de refrescs, com ara els fets amb cola. La mescla dels seus components se sotmet a una intensa homogeneïtzació, de fins a 35.000 pascals, i així els components no tornen a separar-se durant el període d'emmagatzematge o distribució.

 

== Bibliografia ==

[[Categoria:Física]]