Sobrassada: diferència entre les revisions

m
estandarditzant codi encapçalaments i llistes
m (neteja i estandardització de codi)
m (estandarditzant codi encapçalaments i llistes)
Cada família sol tenir la seva pròpia recepta i les seves peculiaritats pel que fa a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades són:
 
* Carn magra: fins al 60%
* Xulla: 30%-40%
* Sal: 18 a 28 grams per quilo de pasta
* [[Pebre bord]] dolç: 55 a 60 grams per quilo de pasta
* Pebre bord coent (a gust de cadascú)
 
Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar més pebre bord, i si és més seca manco. La composició desitjada depèn també de si la sobrassada es vol destinar a untar o de si es vol menjar fregida.
A altres regions d'Espanya es fa un producte untable a base de sobrassada i llard o altres greixos variats que es presenta en terrina com una mena de mantega taronja que no s'ha de confondre amb la veritable sobrassada, que costa d'estendre al pa.
 
== Receptes típiques amb sobrassada ==
[[Fitxer:Pa amb sobrassada i mel.jpg|miniatura|esquerra|Pa amb sobrassada i mel]]
[[Fitxer:Formatge i sobrassada.jpg|miniatura|esquerra|Sobrassada i formatge de Maó]]
2.430.166

modificacions