Revisió del 12:57, 29 ago 2020 modifica Rebot (discussió \| contribucions) Bots 2.783.639 edits m neteja i estandardització de codi ← Edició anterior		Revisió del 19:43, 31 oct 2020 modifica desfés EVA3.0 (bot) (discussió \| contribucions) Bots 3.418.534 edits m Tipografia Etiqueta: PAWS [2.1] Edició següent →
Línia 8: # Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ; # la de [[densitat]], amb un pesa-xarop; # la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200~~ ~~ °C. El verb que designa l'acció de fer una menja en regal és '''candir''' (cast. almibarar). Línia 19: !Clàssic !!Densitat !!Temperatura!!Prova!!Ús \|----------------- \|Xarop\|\|18-20º\|\|100~~ ~~ °C\|\| Forma pel·lícula en l'escumadora\|\| \|----------------- \|Bri o fil fluix\|\|29º\|\|103~~ ~~ °C\|\| Forma brins si es refreda i s'estira\|\|Conserves de fruita \|----------------- \|Perla o Fil fort\|\|33-35º\|\|105-110~~ ~~ °C\|\| Forma brins si es refreda i s'estira\|\|[[Fondant]]s i [[glassejat]]s \|----------------- \|Bola fluixa\|\|37º\|\|110-115~~ ~~ °C\|\| Forma bola tova entre els dits\|\|[[Fondant]]s i caramels tous \|----------------- \|Bola dura\|\|38º\|\|116-119~~ ~~ °C\|\| Forma bola dura entre els dits\|\|[[Caramel\|Caramels durs]] \|----------------- \|Làmina\|\|39º\|\|122-126~~ ~~ °C\|\| La bola s'agafa a les dents\|\|Fruita gebrada \|----------------- \|Trencadís\|\|40º\|\|129-132~~ ~~ °C\|\| La bola no s'agafa a les dents\|\|[[Toffee]]s \|----------------- \|Caramel\|\|>40º\|\|150-180~~ ~~ °C\|\| Deixant caure una gota al marbre resta dura\|\| \|}

Almívar: diferència entre les revisions