Diferència entre revisions de la pàgina «Almívar»

36 octets eliminats ,  fa 7 mesos
m
Tipografia
m (neteja i estandardització de codi)
m (Tipografia)
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
# la de [[densitat]], amb un pesa-xarop;
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200  °C.
 
El verb que designa l'acció de fer una menja en regal és '''candir''' (cast. almibarar).
!Clàssic !!Densitat !!Temperatura!!Prova!!Ús
|-----------------
|Xarop||18-20º||100  °C|| Forma pel·lícula en l'escumadora||
|-----------------
|Bri o fil fluix||29º||103  °C|| Forma brins si es refreda i s'estira||Conserves de fruita
|-----------------
|Perla o Fil fort||33-35º||105-110  °C|| Forma brins si es refreda i s'estira||[[Fondant]]s i [[glassejat]]s
|-----------------
|Bola fluixa||37º||110-115  °C|| Forma bola tova entre els dits||[[Fondant]]s i caramels tous
|-----------------
|Bola dura||38º||116-119  °C|| Forma bola dura entre els dits||[[Caramel|Caramels durs]]
|-----------------
|Làmina||39º||122-126  °C|| La bola s'agafa a les dents||Fruita gebrada
|-----------------
|Trencadís||40º||129-132  °C|| La bola no s'agafa a les dents||[[Toffee]]s
|-----------------
|Caramel||>40º||150-180  °C|| Deixant caure una gota al marbre resta dura||
|}
 
1.540.519

modificacions