Malt: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m enllaç afegit |
m Manteniment de plantilles |
||
Línia 3:
El malt assecat i després molt és un ingredient essencial en la fabricació de [[cervesa]]<ref>{{ref-web|url=http://www.artcervesers.com/la-malta-para-hacer-la-cerveza-por-albert-barrachina-rober/|nom=Albert|cognom=Barrachina i Robert|títol=El malt per fer la cervesa|data = 5 de juliol de 2018}}</ref> i [[Beguda destil·lada|begudes destil·lades]] a base de gra com ara [[gin]], [[whisky]], [[ginebra (beguda)|ginebra]], [[vi d'arròs]] i d'altres. Molts factors intervenen en el gust del producte: l'èspècie de cereal, el [[terrer]] i la manera i temperatura d'assecar el malt verd. Així, assecat a temperatura més alta, una part del sucres es [[Caramel·lització|caramel·litza]] i el malt s'enfosqueix i canvia el gust i el color. En assecar el malt per fer whisky, s'hi afegeix més o menys [[torba]], el fum de la qual es marida amb el malt i dona un gust fumat més o menys pronunciat al producte final.<ref name="EB"/> Es distingeixen quatre coloracions: un groc pàl·lid, un color or, un altre que s’anomena ambre que és un groc ataronjat, i per últim el negre.<ref>{{Ref-web|títol=TEMA 16. Elaboració de la cervesa|url=https://www.studocu.com/es/document/universitat-de-barcelona/biotecnologia-alimentaria/apuntes/tema-16-elaboracio-de-la-cervesa/2450869/view|consulta=2019-08-04|editor=Universitat de Barcelona|data=|obra=Biotecnologia Alimentària}}</ref>
Després de la maceració es filtra el que queda del malt, la [[brisa de malt|brisa]], que després d'assecar es pot utilitzar com [[Planta farratgera|farratge]]. Conté [[boll]] i és molt ric en proteines i quan no hi ha restes de llúpul, molt apreciat per [[remugants]]. També es pot utilitzar per a la fabricació de [[biogàs]]: amb una tona de brisa s'obté en mitjana 231 kW<ref>{{Ref-web|títol=Biogas aus Agroindustrie-Nebenprodukten: Treber, Trester, Pülpe & Co.|url=https://www.heizungsfinder.de/bhkw/biogasanlage/substrate/agroindustrie|consulta=2019-08-04|llengua=alemany|editor=Heizungsfinder.de|data=|nom=Christian|cognom=Märtel}}</ref> o 120 m³ de biogàs amb un grau de 60% de [[metà]].<ref>{{Ref-web|títol=Prozessintegriertes Thermo-chemisches Verfahren zur Vorbehandlung von Biertrebern zur Steigerung der Biogasausbeute|url=https://therchem.eu/content/hintergrundinformationen/brauereitechnologie/brauereispezifische_reststoffe|consulta=2019-08-04|llengua=alemany|editor=Bioenergy 2020
== Referències ==
| |||