Salaó: diferència entre les revisions

La '''salaó''' és un mètode de preservació dels [[aliment]]s per tal que aquests siguin aptes per al consum durant un període més llarg. El principal efecte de la salaó és la [[deshidratació]] parcial dels aliments, el reforç del gust i la inhibició d'alguns [[bacteri]]s. S'anomena ''saladura'' l'acció de salar o l’efectel'efecte. La carn de [[porc]] salada rep el nom de [[salums]].

Se sap que els antics egipcis ja començaren a fer processos de salaó per a poder preservar i emmagatzemar comestibles. En el registre de matrícules industrials de 1847 l’Escalal'Escala comptava amb deu indústries dedicades a aquesta activitat que figurava amb el nom de Fomentadores de Pesca y Salazón. Saladors de l’Escalal'Escala van fundar indústries al País Basc (Bermeo). També es van establir a Llançà, Roses, Palamós, Tossa i Sant Feliu de Guíxols. Antigament s’exportavas'exportava molt a Itàlia, sobretot a Gènova, on hi havia el mercat principal de l’anxoval'anxova.<ref>{{Ref-web|url=http://visitmuseum.gencat.cat/ca/museu-de-l-anxova-i-de-la-sal/ambit/la-salao-d-anxova-i-sardina/|títol=La salaó d’anxovad'anxova i sardina · Visitmuseum · Catalonia museums|consulta=2016-12-05|nom=Agència Catalana del Patrimoni, Generalitat de|cognom=Catalunya|editor=visitmuseum.gencat.cat}}</ref>

La salaó d’anxovad'anxova continua encara avui dia amb set indústries, situades fora del nucli urbà, a l’entradal'entrada sud i a la Closa del Llop, que donen feina a més de dues-centes persones, majoritàriament dones, al llarg de l’anyl'any. El sistema de salaó és el mateix que a l’antiguitatl'antiguitat, sense additius, ni conservants, però adaptat a les noves normes de sanitat.